古代的店铺一般都是前店后坊，后堂有足够的空间作为一个独立的作坊。
穿过店铺的后门，展现在唐文郎面前便是一个比较小型的制糖作坊。
只见左侧墙根是一排盖草席的缸，里面应该装的是熬好的糖浆，也不知道是前店卖的那种沙糖，还是用来做固体糖的。
右侧则是一排架子，上面有着几个竹盘，盘中呈的便是等待干燥后切割的红砂糖。
而作坊中间，是一口大锅，一个中年人正在锅中不断搅拌，而另一个青年人则在一旁看着，应该是在判断熬煮的程度。
“薛桂、黄士贵，来见过我世侄，唐文郎，唐秀才。”沈世伯对正在忙碌的两人说道。
两人回头行了一礼，说了声见过秀才郎之后，那个叫做薛桂的年轻人突然对沈世伯说道：“东家，这熬糖的手艺可是重中之重，咱这才将这小作坊搬到这儿来的。您派个人熬糖，做点力活儿，我没话说，但是来个外人。若是这手艺被偷学了去，吃亏的不还是东家您吗？”
“无妨，唐世侄是我世交之子，你这点匠户的微末手艺，人家秀才郎还看不上眼。”沈世伯满不在乎的说道。
薛桂瞟了一眼唐文郎，看也不看旁边的锅，便对黄士贵说道：“糖好了，上盘吧！”然后便头也不回的转身去查看之前晾晒的红糖了。
“那边便是世侄要的黏土与石灰，可知是何用途呢？”沈世伯并没有管两人的操作，将唐文郎引到右侧的一个簸箕前。
只见簸箕有不少的黏土，看起来并没有什么杂质。
“沈世伯，俗话说法不传六耳，我这手艺虽不复杂，但却是没其他人知晓的，还请沈世伯屏退左右。”唐文郎朗声说道，并看向远处的薛桂。
远处的薛桂似乎听到了，身体明显一僵。
“薛桂，你先出去吧！”沈世伯也看出来唐文郎的意思，有些好笑的说道。
事实上当自己女儿添油加醋地向他复述唐文郎的话时，沈金楠是丝毫不相信的。只是觉得这唐世侄有着读书人的傲气，认为这书中无所不包，无所不含。岂不知这顶好的手艺哪有写在书中的。如今看来，这孩子睚眦必报的性格，倒是颇有些读书人的傲娇。
唐文郎见薛桂悻悻的离开，眼睛又望向了正在将糖浆倒入桶中的黄士贵。
“老黄无妨，他是家生的，从小便跟在父亲身旁的，不用担心。以后若是世侄的法子成了，还得是他来做呢。”沈世伯看见唐文郎的眼神后说道。
唐文郎倒也无所谓，多个人干活省着自己动手了。
白糖的制作方法说来也很简单，无外乎就是中和植物酸、去掉糖蜜和脱色。中和酸的方式便是加入石灰，而去掉糖蜜和脱色便是使用黄泥服色法。
甘蔗汁在熬煮到粘稠之后，事实上已经产生了大量的糖晶，但是这些糖晶由于粘连在糖蜜之中，所以很难分离出来，而虽然这时候的糖像是固体一般，但实际上却是固液混合的，糖蜜在以很慢的速度向下流动。而黄泥服色法，便是使用了黏土对于颜色的吸附作用，以及糖蜜向下流动的特征，使得最上面一层白糖变得洁白。
唐文郎向沈伯要了个小号的木桶，让老黄用凿子将木桶的底部砸出一个小孔，然后用些稻草团成团，将孔洞堵住。
随后将桶架在了一个大小合适的空着的小缸上，随后拎起来那桶薛桂刚炒好的糖，慢慢将糖倒入这个漏桶中。
至此，沈金楠都是一脸蒙的。但是唐文郎倒完后却不继续下去了，而是对着沈金楠说：“世叔，这还要等一会儿，待糖凉下来才好做，我先给世叔弄些冰糖吧！”
“世侄，这糖冰却也不是什么秘法，只是窨制全靠运气，好则收获颇丰，差则丝毫没有。”沈金楠叹道。
唐文郎倒是也不说，在作坊中寻么什么，果然，灶边有一桶有些粘稠，但是还没有变色的糖浆。薛桂为了不让自己的手艺被塘坊的人看见，将未完全熬好的糖浆从塘坊拿出来，放到这里做最后的加工。
让老黄重新换了个锅，再灶旁放了一盆冷水，再拿了些竹条过来，将糖浆倒了进去，开火煮沸，加了些石灰，并不断地搅拌。这薛桂为了防塘坊的人，连加草木灰的步骤都放到了这个小作坊中做，但是最后放碱效果并没有最初放的效果好。
让老黄打了个鸡蛋，取出鸡蛋清，打发倒在略微粘稠的糖浆中，待鸡蛋清起沫时，将沫子捞起。
唐文郎不好判断这糖的熬煮程度，便让老黄用竹条舀了一点糖浆放到冷水中，看是否立刻变成固体，试了几次，终于达到了唐文郎的需求，而这时候，锅里的糖也并未变红，只是有一些深黄色。
若是用此时的糖浆晾干，只能得到极少量的细小颗粒的砂糖，但是唐文郎并不需要晾晒。
将堆放的稻草和稻壳放入到一个空置的大缸中，铺了厚厚的一层底，随后将熬好的糖浆倒在一个瓮里，将瓮放在了大缸中，并在瓮上盖了一个木盖子。
接下来，他又用许多稻草和稻糠将大缸与瓮之间的空隙全部填满。然后他要了两根竹筷和一些棉线，在每根棉线下绑了一个铜钱，另一端绑在了筷子上。
然后他将掉有棉线的筷子架在小缸上，并将铜钱放进糖浆中，两根筷子交叉，六根棉线便都进入到糖浆中。
其实在南京，掉棉线有有些多余，只要保证好温度，在瓮边的结晶就足够了，还更干净，没有杂质。但是唐文郎并不确定用糖浆而不是白砂糖做冰糖能一次成功，毕竟自打白砂糖出现之后的明朝中期，冰糖就全用白砂糖做了。
最后唐文郎将盖子盖好，然后又在盖子上加了厚厚的稻草与稻糠。再在缸上铺了一层草席。
沈金楠看的一脸疑问，但也没说什么。
只听唐文郎做好后说道：“只要七至十天便可取出冰糖了。此法最重要的是保温，要保证缸的温度，前五日要有些烫手，七日后也要有余温方可，若是降温太快，可多加些稻草。若是冬季，也可以做个土炕，将缸放于炕上”
“另外，这糖浆做冰糖确实不好，待白糖做好后，用白糖做冰糖，才是最好的。