农历二月初的江宁，明明前几天还是温暖如夏，这几天就突然冷若寒冬。唐文郎早晨的时候太着急，只穿了一件直缀便出了门，这时虽然已到巳时，但却依然有些寒冷，一行四人急匆匆地向北走着。
二叔的酒坊就在长干里西街的西口，正是来往行人众多，最繁华的地方。
刚进了店，一股浓郁的黄酒香气扑面而来。
唐文郎的肚子不争气的叫了起来，早饭忘吃了。
穿过前门的店铺，来到了后面的酒坊，二叔一边走一边对着旁边迎上来的一个掌柜模样的人说道：“给爷弄点吃食来，饿死了，打家出来，早膳都没用。”另一边对李方说：“大匠吃了嘛？没吃一起呀。”
“不敢跟东家同食。”
“无妨，若是大匠手艺着实了得，爷我吃什么，你就吃什么！”二叔有些豪迈的说道，脚下却丝毫不停，走向了一北侧的一间屋子。
这酒坊着实很大，南墙边的棚子下，满满的都是封好了泥土的大缸，东侧则有一些匠人正在热火朝天的煮米。
进入北侧的屋子，一阵浓郁的酒香袭来，偌大的房子近处是一排排的地缸，远处有一个巨大的蒸酒的铜罐，以现在的铜价，这烧酒的罐子，怕是价值不菲。
“这便是做烧酒的作坊了，大匠看可还行？”
“好，好，东家这地缸做的，比咱李家渡的都要好！”李方有些激动地说道，明显看出，他看向这地缸的眼神都变了。
“那便好，那，这里就交给你了！咱们吃饭！”二叔爽朗地说道。
这早膳用的是白粥和一些小菜，不知是这作坊本就吃这些，还是掌柜的去外面采买的，味道还算不错，也有可能是唐文郎饿了，吃的挺香。
反观李方，开始还有些拘谨，可到了后来，喝粥就像是喝水般，一口一口的干，看得唐文郎和二叔一阵发毛，吃了一半便站起来去一旁说话了。
竹香却死活不愿意坐下来，非得唐文郎和二叔站起来去一旁后，才坐下来喝了点稀粥。
二叔似乎为找到了大匠很开心，跟唐文郎絮叨着他开这酒坊的不容易，和现在这酒坊的成功。唐文郎开始听着还蛮有趣，到了后来，实在是受不了二叔的自夸，无聊的向一旁看去。心里想着，这二叔和三叔还真是一个模子刻出来的，不知道自己那过世的老爸，是不是也是这样的呀。
竹香早已经喝完了，远远地站在一旁，看向唐文郎。
而李方，似乎有些意犹未尽，眼看着一大木桶白粥都被他喝掉了，唐文郎突然想到，这肚子要是装酒，得装多少呀！
二叔见唐文郎有些走神，顺着唐文郎的视线看过去，看到李方已经吃完了，笑了起来，对李方说道：“大匠，可吃好了？要不，咱先烧锅酒，熟悉熟悉？”
这是要试这大匠的手艺了。
“好的，咱这就让东家看看咱这手艺！”
李方大步流星的向铜罐走去，二叔也从门外叫了一些小工进来，帮李方将铜罐的盖子拿了下来。
李方指挥小工们打开了一个已经酿好的地缸，只见里面净是浑浊的如泥土般的液体。
“东家，这酒有些稀呀，怕是蒸出来不够烈呀。”李方看了一眼便皱着眉头说道。
唐文郎也看向了酒缸，果然，这时候用的还是发酵黄酒的工艺，用发酵好的黄酒来蒸馏酒。
“这是原来大匠酿的，那大匠可是在前朝王爷府中，跟色目人学的手艺。”二叔看了李方一眼说道。
“回东家话，李家渡本也是这么酿的，可是后来咱们发现，若是酿酒时加水加的少些，这烧出来的酒更烈，东家若是信小的，下次酿时可少加些水。”李方说道。
看来李渡已经逐渐摸索出固态发酵的技术了。
“那这李家渡，是否也是用这罐子烧酒的呢？”唐文郎这时插话问道。
“也是的，不过李家渡可用不起铜的，只有天锅才敢用铜的。不，不对，这天锅怎是反的？”李方有些诧异的看着天锅说道。
唐文郎顺着李方的眼神看去，只见这天锅和唐文郎印象中的完全不一样。
在记忆中，传统的天锅都像是漏斗一样，是一个尖朝下的圆锥体，在圆锥体里放上水，尖端的酒液了。
但是面前的却是是一个倒扣着的锅，说是锅也不像，因为没有一口锅会有一圈翻过的高高的沿。
仔细看看，这似乎和记忆中的天锅是完全反过来。好比后来的天锅是一个向下的v字，这个天锅就是一个帽子，嗯，非常像一个有一圈高帽檐的帽子。
小工已将几桶酒液装进了铜罐中，并将天锅扣在了铜罐上，罐子中并没有引流的管道。这时唐文郎看到，这个铜罐和天锅之间有一圈槽，槽的一端有一个伸出来的导流嘴，似乎是出酒的地方。
也没用李方动手，小工已经将冷水倒入了天锅之中，那一圈高帽檐围成的区域，正好可以用来装冷水。
铜罐的下方也从地灶中生了火。不一会儿，天锅与罐子的缝隙处便有些蒸汽飘出，而浓郁的酒香也随之散开。
李方拿了一个大号的碗，站在了出酒口的位置，看起来，他也有些懵，这锅似乎和他平常用的完全不一样。
烧了有一刻钟，槽中开始有酒液慢慢的流出，不一会儿便从出酒口缓缓流下，李方用碗盛住酒液，并慢慢的观察着，又过了一刻钟，李方将大碗拿开，将一个大桶放到了出酒的位置，将碗随手递给了一个小工。
那小工看着有些懵，不知道拿着这碗干什么用，只得站在那里。
二叔这时却招了招手，示意小工过来，并端过了小工手里的碗，直接放到嘴边，喝了一口。
“不要！”唐文郎刚喊出来，却看见二叔已经喝了一大口酒头。
李方听到了声音，也回过头来，看到东家似乎喝了一口酒，便急忙说：“东家，这酒头虽香，却喝不得呀，这酒头只香不烈，却极为上头，喝多了怕是头痛欲裂呀。”
二叔见两人都在阻拦，似乎有些尴尬，将碗递回给小工，这才说道：“我不知呀，从前也没听过什么酒头酒身子的呀。”
唐文郎本来也想告诉二叔酒头的害处，却听见李方也说了，顿时觉得这人果然有些真本事。这时代能知道酒头的，还能区分的，估计根本就没几个人。
又是一刻，桶中已经有不少酒了，李方用了一个新碗，盛出了一碗底的酒来，递给了二叔。
二叔看了看李方，又看了看唐文郎，确认这不是什么酒头酒身子，便喝了一口。笑道：“恩，不错，和以前的大匠一个味道，这我就放心了！”
唐文郎也将碗拿过来尝了一点。怎么说呢，不比在扬州喝到的好多少，度数估计也就在三四十度左右，因为取的是初段酒，所以度数稍微高些；也可能用的曲好一些，香味更浓些。但是较现代的大曲酒，这酒就像是白开水般寡淡。