浙菜小巧玲珑,菜品鲜美滑嫩,尽量保持原料的本色和真味,比如东坡肉、干炸响铃、西湖莼菜汤、龙井虾仁等。
闽菜清鲜、和醇、荤香不腻,善于制汤和使用糖醋,代表菜有佛跳墙、醉排骨鸡丝燕窝、荔枝肉等。
湘菜口味多变,品种繁多,尤重酸辣口味,比如剁椒鱼肉,辣椒炒肉,外婆菜等。
徽菜擅长烧、炖、蒸,爆炒烧,重油重色,最出名的是滑炒和生熏,代表菜是臭鳜鱼、一品锅、毛豆腐等。
柯百佳咂舌,这还只是八大菜系的代表菜节选,每个菜系最少有十个代表菜,光是八大菜系的菜色,少说得学几十道,然后得有好几道拿手的才靠谱。
前路还是比较艰难的,但是她会好好努力。
将书本合上,柯百佳打算自己给自己制定一个学习计划。
能做国宴,甚至于能做一些特色菜的厨子,她都接触不到,何谈有人带路呢,只能先靠自己了,光等着可没用。
柯百佳打算从比较基础的地方学起,比如说刀法,学刀的同时,开始接触那些各大菜系的特色菜。
这样,应该会快一些,除了味道和对食材的应用,她感觉那些菜很重要的就是摆盘了。
色香味中,色为什么会排第一位,因为人的眼睛看到东西,要比鼻子闻到味道的速度快一些,而且人都喜欢好看的东西,要是这道菜乌漆嘛黑,一旁的菜鲜艳可口,大部分都会喜欢鲜艳可口的那道菜。
柯百佳想到就做,闪身进了空间商城。
她在商城的道具区盘旋了很久,挑选了几把形状不同的刀子。
有匕首型的,有普通菜刀,有长柄的,有前尖后深的。
柯百佳按照自己这两天看过的书籍,对它们进行了分配。
桑刀,长方形,薄长且窄,上黑下摆,重量很轻,切肉切菜都可以,但是不能用来砍带骨头的食材。
片刀,也是长方形,骗到比桑刀要宽,片东西用的,用它可以片出透明的肉片。
文武刀,长方形,比片刀厚,开锋角度大,可以砍鸡切骨也可以剁肉、隔皮、刮皮等,柯百佳觉得它最实用,用起来也顺手至于特殊功能的片鸭刀,水果刀,锯齿刀,出刃包刀等,她就是挑出来练练手。
毕竟刀这个工具,可以多学几种刀子的使用方法,但是刀子多了,实用性并不高。
柯百佳拿了不少食材到二楼自己开辟出来的料理区,开始练习。
半小时后,柯百佳抛开这一堆花里胡哨的刀子,选了文武刀和水果刀来使用。
这两个比较顺手。
将垃圾都扔到会自动分解垃圾的垃圾桶里,再清洗了一下刀子和菜板,柯百佳回到现实中,沉沉睡去。
次日醒来,又是一片阳光正好。
柯百佳刚准备上班呢,姐姐就来了,站在门边,似乎等了一会的样子。
“姐姐?你找我吗?为啥不进来啊。”柯百佳上前一步,拉了柯百华的手。
柯百华笑言;“我有事找你。”
重生年代:胖厨娘的红火小日子