本来秦政准备直接从桃源岛上采摘的,不过林婉晴知道秦政要制作龙吟草莓也要跟着来采摘。
采摘满满的一篮子草莓之后,两人返回老宅。
清理完草莓之后,秦政进入厨房,介绍道:「这次我准备制作的甜点名为龙吟草莓。」
秦政刚说完识货的网友立刻震惊道:「龙吟草莓?这可是被誉为史上加工程序最复杂的甜点,在米其林餐厅可以吃到,一份龙吟草莓的价格高达八百元。」
一石激起千层浪,听到这个价格直播间的观众瞬间来了兴致。
「卧槽,至于嘛,草莓制作的甜点就卖这么贵。」
「有钱人的快乐果然不是我们能够想象的。」
「我突然觉得草莓直接吃也挺好,干嘛非要费心制作什么龙吟草莓。」
「我突然对于龙吟草莓的做法产生了浓厚的兴趣,卖的这么贵,肯定非同一般吧。」
「龙吟草莓的制作方法确实特别复杂,网上就可以查到具体方法,就是学会的没有多少。」
「真是不知道还有什么是政哥不会的,竟然连米其林大厨才会的龙吟草莓都会制作。」
在众人的惊讶中,秦政开始动手了。
「草莓的叶子要风干六个小时,因此我们先来将叶子弄好。」
秦政将准备好的草莓切掉叶子,清洗干净。
「现在我们需要将干净的草莓叶子放入热水中灼后捞出,蘸取一种草莓味的奶油甜酒,然后放置厨房纸上吸干。」
「然后撒上一层糖霜,放入干发机低温烘干脱水6个小时后就可以取出了,在这段时间我们先来制作草莓。」
只见秦政将清洗干净的草莓放在案板上,随后将果肉切小块。
随着秦政果肉被切开,浓郁的草莓香味逐渐溢出。
「味道真是不错,闻着都很有食欲。」林婉晴拿起几个草莓丁,放入嘴中。
一旁的小可爱闻到味道后直接跳到林婉晴身旁,眼巴巴的看着她。
林婉晴轻笑一声,给它喂了几颗草莓丁,小可爱吃着美味的草莓丁,露出一抹笑容。
这下旁边的旺财和白狐也坐不住了,着急的在秦政和林婉晴身旁转来转去的。
秦政笑道:「都有,大家都有。」
给它们俩肯定不能用草莓丁了,以它们的胃口,即使把秦政刚切好的草莓丁都喂给它们也不够。
因此秦政直接拿了几个大草莓放在它们身前,吃着美味可口的草莓,旺财和白狐这才安静下来。
秦政也继续制作龙吟草莓:「我们现在将切好的草莓丁加入细砂糖,搅拌均匀,腌制2小时。」
「两个小时之后,我们再将草莓用小火慢煮,制作成草莓酱,这个步骤比较简单。」
在等待的同时,秦政又切了多一点草莓,制作龙吟草莓不容易,既然做了那就多做一些。
随后又拿出几个个头更大的草莓,切成片,加入白砂糖之后放在真空袋内,用真空机将袋子抽成真空。
「现在我们再将装着草莓切片的真空袋放在恒温水浴锅中,设置为80,加热10分钟。」
看到这里大家还有些不以为然。
「现在的步骤也不算麻烦,就是用到的工具比较多一些。」
「这还多,接下来还要用到恒温加热搅拌机,料理机,虹吸瓶,甚至还要用到液氮……」
「……这都是什么东西,你确实制作甜点需要这些东西,竟然连液氮都拿出来了,这就离谱。」
「听着这些设备,突然觉得它的价格也不是那么难以接受,当然我还是会选择直接吃草莓。」新笔
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「算了,本来兴致冲冲的想跟政哥学一学呢,听到后面的仪器瞬间没了兴致,这甜点不吃也罢。」
众人说话间,十分钟的时间过去了。
秦政将将真空袋从恒温水浴锅中取出,放在冰水中冷却。
「现在就开始进行搅拌了,这里需要用到很多材料。」
秦政一边介绍,一边将草莓倒入搅拌机,依次加入牛奶,淡奶油,炼乳,泡软的吉利丁片,搅打均匀。
得到奶昔之后,秦政又拿出滤网,过滤到草莓的小芝麻点。
「之后我们再将奶昔倒入虹吸瓶中,装好汽弹,摇晃均匀后将整个瓶子放入冰水冷却。」
「将奶昔打进装液氮的杜瓦瓶内,就可以得到极度蓬松的草莓冰淇淋。」
秦政的动作很快,但是却有条不紊的,举止之间尽显优雅。
「不愧是政哥,制作甜点都这么优雅。」
「竟然连液氮都拿出来,这个龙吟草莓果然很不一般。」
「这些倒是都可以买的到,只是制作起来就没有想象中那么简单了。」
「倒也不是买不起这些设备,不过我更喜欢草莓本来的味道就是了。」
在众人的惊叹中,秦政继续制作。
「现在草莓冰激凌已经制作完成了,接下来就是制作草莓壳了,这个步骤才是最困难的一步。」
「草莓壳用到的材料和手工糖的材料差不多,分别为塔塔粉,艾素糖,白砂糖和色素香精。」
秦政依次将塔塔粉、艾素糖、白砂糖和色素放在盆中,用清水混合在一起。
「然后我们需要将它们加热到165度,注意,这里不要搅拌,用高温让这些凝聚的糖重新融化。」
「我们再将打成粉的芝麻炒香,等会要用到。」
秦政将加热完成的液体倒在硅胶垫上,撒上炒好的芝麻粉。
这时液体逐渐会凝结成胶一般的东西。
一旁的林婉晴看着殷红的液体感叹道:「这个颜色真是太棒了,丝毫不比草莓本来的颜色差。」
秦政笑了笑说道:「要的就是这个颜色,这样才能制作出真正的草莓壳。」
随后秦政戴上隔热手套,将粘在垫子上的胶状物揉捏成各种形状。
「大家做到这里要注意,这团胶状物的温度很高,一定要戴着隔热手套来揉捏。」
「接下来我们就要不断的拉扯这一团胶状的糖,让气体充入糖体内,糖内的气体被挤压,就会折射出金属般的光泽。」
「这道工序颇为复杂,但是却不会改变糖本来的味道。」
林婉晴补充道:「这样会更好吃吗?不,这样会更贵。」