<!go>
突然要宴客，还是十多二十人的桌席。
含钏笑盈盈地招呼着人分成四桌落座儿——店里都是四方桌，没放圆桌，当初想的是做精致小厨，如今乌压压一群人过来，没办法，只能分桌而坐了。
国字脸高额头的京兆府尹坐在主位左侧，留了一个空儿出来。
含钏想，这便是留给那位曹家公子爷的主座儿了。
拉提手还没好，含钏没留在厅堂招待，一头扎进灶屋，盘点了现有的食材，样式种类倒是多，水缸里既有新鲜的活肥鳝鱼，也有几尾精神头十足的鲜鱼，笼子里养了两只光鸭并一只小母鸡，冰窖藏了羊腿子和几匹上好的猪肋排，压箱底的好货如干鲍鱼翅燕窝等等便不说了，怎么着也能轻轻松松撺一桌上好的席面。
这倒不难。
难就难在，怎么撺？
总要做好了，赢了受请的人口碑，才算是给胡文和做了脸面吧。
含钏摸着下巴想了想，索性挑了四斤鳝鱼活杀，放宽油将鳝段里的水分炸干，与蒜头葱结豆油砂糖青红酒一起放入小盅里炖，鳝鱼熟后形似肉卷，色泽金黄，富有弹性，这样炖出来的鳝段用筷子夹起后，两端下垂不断，食之极烂，味道浓厚酥香，是江淮菜里很有名的炖生敲。
俗话里“小暑里黄鳝赛人参”，习武艺者多喜食之，虽当今圣人在宫中禁了鳝蛇类的食材，然在市井内没这么多的忌讳，关上门吃几口，也算不得什么大事儿。
这菜是专为江淮人和武官做的，算是应景。
又做了鸭包鱼翅水晶肴肉松菌虾仁鲤鱼莼菜川汤片儿都是口味清淡滑润鲜香的江淮菜。
规规矩矩平平无奇一桌，没菜眼。
菜眼，便是一桌菜的点睛。
做菜，特别是做席面，二十来个菜，四冷四热的前菜八到十个热菜两个羹汤两个小食一盘时令果子，每道菜都得做好，可这样人家能记住哪道？花费一个时辰吃完一桌席面，难道就让人得出一个总体评价，“还行，挺好吃的”？
这或许是普通食肆的要求。
却不是含钏的标准。
含钏希望吃过她做菜的人，放下筷子能品评一句，“这道油酥鸭子香酥脆口，那道白灼花螺新鲜脆嫩”
总得有几个菜，记得住，说得出，下次来，还会点。
这要求挺高的。
白爷爷听含钏说完都默了半晌，理解过后一个闷勺挂到含钏后脑门，“你以为你这是在做画儿？画一张卖一张叫好一张！呸！就是那些个文人骚客，也得他死了入土了，他的那些画儿那些词儿才能出名！”
好吧。
含钏认识到自己的要求过高，但对不起，她没想过改。
做菜和作画写字，在她看来真没啥区别。
古话说，君子远庖厨。含钏以为这是男人为躲避做饭撒下的弥天大谎——作词是字与字的碰撞，做饭则是食材与食材的交流更替，都是由单个儿便整体由一变十的过程，都充满了变数与赌博，都是等待旁人品评的被动品，凭啥作词就高人一等，做菜就肮脏低贱？
含钏拟完菜单，将需要时辰焖煮的菜上灶，把备好的前菜与热菜陆陆续续端了出去，站在灶台前思考这桌席面的“菜眼”。
眼神一晃，落在了火炕边上的镂空竹篓子上。
这是今儿早上贾老板送过来的。
一筐子虫子。
知了猴。
宫里头没吃过这个，这东西压根就进不了御膳房。
太滥贱了。
嗯而且还是虫子。
含钏都能想象各宫娘娘们吃到这虫子时，花容失色的表情。
但是今儿个来做一道椒盐知了猴做“菜眼”，倒是应景——六月初夏是吃知了猴最合适的日子，肥瘦适宜且肉质饱满，若再晚一些，知了的壳就变硬了，吃起来费牙。
拉提眼瞅着自家掌柜的把一筐虫子倒在了水槽里，佝着头洗洗刷刷后，然后加盐和适量水将那些虫子浸泡了一会儿，起锅烧热油，手背试了试油温后再将沥干水分的虫子放进油锅里来回翻炒，没一会儿就窜出了奇怪的香味。
拉提默默摇了摇头。
奇怪的中原人啊
猪肉羊肉鸡肉鸭肉那么多，为啥要吃虫子呢？
再看自家掌柜的撒了粗盐胡椒粒花椒粒儿进去翻炒，拿勺子舀了一只戳到他跟前。
拉提惊恐地看着眼前这只张牙舞爪的焦褐色的虫子，慌张地摇了摇头。
摇头的结果是，虫子被递得更近了，便要贴着他的脸了。
自家掌柜的声音很沉，“吃！做厨子的，什么都得吃！还要不要当掌勺了？别说虫子，便是大肠猪嘴里的天花板装食物的肚胃，鸡鸭的肠子爪子舌头，兔儿的脑袋全都得吃！当厨子的不能有忌口！”
拉提：
什么叫兔子的脑袋？
为什么要吃兔子的脑袋呀？？
拉提怀疑含钏在骗自己，却找不到证据，只能尖着手指地捻一块尝了尝。
哇哦。
拉提惊讶地看向含钏。
好吃！
香香脆脆的！
一口咬下去，饱满的肉填满整个唇齿。
香！
配上酒配上夜色，这点儿压根不够一个人干完的！
嗯前提是不让人知道这是虫子
含钏亲端着干煸椒盐知了猴出了灶屋，一抬眼便看见那国字脸高额头三品大员身侧有人落了座儿。
是个很年轻的男子。
高鼻大眼，肤色极白，眼睛微微上挑，不说话间带有几分自矜与贵气，一开口说话嘴边却有两只小小的梨涡，看上去亲切和睦，如春风拂面温文尔雅。
含钏一抬头，那男子也抬头，含钏一边笑着同其颔首致意，一边将知了猴轻手轻脚地放在桌上，温声介绍：“唯夫蝉之清素兮，潜厥类乎太阴。曹植曾写过一首蝉赋，记录了蝉的一生与天敌，最后说道蝉最大的天敌是‘厨子’，便足见它的好吃。”
众人笑起来。
含钏也笑道，“初夏时节吃知了猴是最好的，各位食客还请动筷尝尝。”
<!over>