“还真是绣球乾贝啊,竟然弄了两道菜出来,哪一道是你改良过的?”
彭越的好奇引发了所有人的共鸣,这桌上摆放着的这两道菜看起来都非常的精致,只不过是这做法明显看着有些不同。
一道看起来很是有些酥脆,另外一道明显是经过了煮制,外面酥脆的部分已经是变软了,可是这卖相还是不低。
虽说软了之后并没有那种凌乱无章的绣球韵味儿,可是这仍然是一个内敛的绣球,只不过没有那么张扬罢了。
“先尝尝,看看哪一道味道更好吃!”
楚云风也先不做解释,并没有告诉他们其实这两道菜全部都是改良版的,就是看大家在不知道的情况下会做出什么样的判断。
有好吃的怎么能够不积极呢?
贝蓓第一时间便取了个餐盘,拿起筷子就每道菜都夹了一个绣球放在盘子里,不过即便是性子再急,她还是先仔细看了看这绣球的外形。
先了解一下大概的做法,随后才美美地闻了一下,这才开始用筷子戳了戳,似乎是想要看出这道菜的内涵。
其他人自然也是很快就动手了,彭越不甘其后,下手速度非常的快,不过他可不会像贝蓓那样还仔细去看一看。
先尝了再说!
首先选的是那个看起来比较内敛的,这一口咬了下去之后,顿时眼睛眨了眨。
好吃啊!
这高汤就不说了,绝对是特别调制过的,这外层的干贝香味儿加上虾肉的鲜香风味儿很突出,然而更绝的却是在后面。
那就是这里面包裹着的肉丸,本以为这肉丸也是软的,可是没想到,仅仅是外面一点点软嫩,里面竟然还有一层脆壳?
这是做的馅中馅?
这个难度可是有些大的,因为这个绣球是经过了煮制,如果没有外面一层壳的保护,这水分进去了之后肯定是会变软的。
而想要保住这层脆壳的话,这火候的掌握也是极其关键的,所以说这外层的欺骗感给了人更多的惊喜。
“好吃,真的很好吃,果然是名不虚传!”
彭越第一时间便称赞了起来,不过还有另外一个脆壳绣球没有品尝,还不能确定哪道菜是改良过的。
吴俊杰对于这道菜则是更加喜欢,因为这道菜首先从味型上来看就是带着一丝粤菜的风格,不单单是因为不辣,关键这食材里面有海鲜。
所以仅仅也是尝了一口,便立刻竖起了大拇指:“好吃,这道菜我也想学啊,能不能教教我!”
这态度明显是很谦虚的,难得吴俊杰开口直接想要学菜,这让宋绍晨他们几个也都心思火热了起来。
谁都不会嫌弃自己会做的菜品太多,学厨其实最关键的不就是需要掌握更多的菜品吗?
之前楚云风也说过的,这内部的训练会给大家传授许多的菜品,那么这道菜也算在其中吗?
很遗憾,楚云风却摇摇头道:“这道菜目前可不行,凡是宫廷菜大家都别想了,其它的菜品倒是没什么问题!”
呼~!
不少人长呼了口气,明显是感到有些遗憾,不过彭越却不太在乎,开始尝试另外一个绣球。
咔咔咔~!
清脆的声音一响起来,彭越都感觉有点儿迷糊了,这外面是脆的,这里面也是脆的话,这口感岂不是重复了?
不过让他再次诧异的是,当咬到了里面之后,忽然发现这里面的肉丸竟然是软的,这眼睛则是眨得更加快速了。
嘶~!
两道菜用了相反的做法,这手法也太绝了一点儿吧?
这外面脆的话里面就软,里面软的话外面就脆,反正总要是让口感相互交汇,这样才能起到一种层次感。
第二种绣球的味道也不必说,同样是让大家认为非常的美味儿,但是问题来了,这两种口感风格的菜式都很好吃。
无论是哪一种大家都觉得很喜欢,可是到底哪一道才是楚云风改良过的呢?
看到大家再次发表了赞叹之后,楚云风自己也开始尝试了起来,的确跟大家的反馈一样,楚云风也认为这两种菜品的味道非常不错。
口感的错峰的确是赋予了这道菜很不一样的体验感,在味型不变的情况之下,让人感到有些不可思议。
随后楚云风马上就问道:“怎么样,有没有猜出来哪道菜是改良的?”
呃~!
大家看着这两道菜都有些犹豫了起来,不过贝蓓却一早就有了判断,第一个答复道:“这道煮过的应该是改良的。
别问我为什么知道,这就是女人的直觉,贼准!”
炫耀完自己的直觉之后,贝蓓马上就用手肘撞了撞任婷婷,开始催促了起来:“婷婷,你也说说你的直觉!”
呃~!
宋绍晨他们几个男的瞬间无语了,女人的直觉?
这事儿该怎么评价呢?
任婷婷被贝蓓这么一鼓动,也是有些意动,因为她的想法跟贝蓓是一样的,毕竟绣球嘛,肯定还是外层酥脆的才比较正式一点儿。
所以她也点了点头道:“我觉得这煮过的应该是改良的。”
这判断没有提到直觉,这让贝蓓有点儿小郁闷,不过自己是用直觉提的问题,也从侧面说明了任婷婷应该是支持自己的。
噗嗤~!
彭越一直以来都有点儿大大咧咧的,闻言之后实在是忍不住笑了一下,这马上就遭到了贝蓓的不满,不过彭越却没有去看她那郁闷的眼神,而是直接作出了判断。
“这没有煮过的才是改良的,你们把楚哥想得太简单了,不信咱们走着瞧!”
嘶~!
这个分析好像有点儿道理啊?
楚云风哪次出手简单过了?
往往都是给了大家很不一样的反馈和惊喜,根本猜不到他的手法。
彭越的判断获得了好几个人的认同,随后大家都看向了楚云风,想知道他给出正确答案。
面对大家的好奇,楚云风的一句话顿时让所有人都无语了起来:“呃~!不好意思,你们全部猜错了,这两道菜都是改良后的版本!”
“我去,这怎么可能,你不会是在开玩笑吧?”
“真的假的,那原版的菜品是怎么做的?”
“忽悠人的吧,我都想不到原版的菜品该怎么做了?”
......
看到大家脸上露出来的“惊喜”,楚云风顿时笑个没完,这让大家更加郁闷了,彭越顿时感觉到自己智商受到了侮辱,非要搞个明白不可。
“大哥,别玩了好不好,这个玩笑一点儿也不好笑!”
吴俊杰也接着说道:“就是啊,开玩笑也不是这样开的!”
最郁闷的人就是贝蓓,刚才还宣扬女人的直觉很准,可是这么快就被打脸,这明显是楚云风在挖坑嘛!
“那你说说原版的菜品是怎么做的,不然我才不会相信呢,我这直觉,呃......”
后面的话有点儿不敢说下去了,贝蓓也有点儿不敢赌,万一楚云风真是挖坑呢?
不开玩笑了,楚云风马上收敛了笑容道:“原版的菜品并没有经过炸制,而是直接用肉丸裹上便开始蒸制。
所以原版的菜式并没有这种脆脆的口感,这才是我想要改良和提升这道菜的最主要原因。”
嘶~!
看到楚云风那很认真的解释,大家都相信了,不过有点儿不敢相信的是,楚云风竟然会这么轻易就想到了两种升华的版本。
要是换做自己的话,第一时间肯定是不敢去升级的,能够学会这道菜就已经是很不错了。
心中开始升起了一丝丝无力之感,再看向楚云风的时候,大家的眼神里面透露出了深深的佩服神色。
彭越看着集成灶那边还在咕噜咕噜响着,立刻追问了起来:“那边呢,也是在改良菜品吗?”
大家的关注力瞬间被转移过去了,心中也渐渐涌起了无力之感,这改良菜品跟玩儿一样,这还是个正常人吗?
“嗯,不是改良菜品,是在复原一道川菜,待会儿大家也帮我试试味道!”
噗嗤~!
包括彭越在内,吴俊杰、宋绍晨三人顿时被狠狠地“呛”了一下,这楚云风生猛的劲头儿太让人无法理喻了。
改良菜品就已经是很牛了,不过这才算什么,人家这是在复原菜品。
复原!
这是复原菜品啊!
这难度可是比改良菜品高多了,之前不声不响地在这边,大家还认为他是在玩儿呢,哪里知道竟然在干大事儿。
已经是无力吐槽了,大家纷纷摇了摇头,继续回到菜板面前,该学习学习,该提高提高。
再跟楚云风待在一起太近,这自信心都快被磨平了......
剩下的菜品不尝了?
看到大家纷纷闪人,楚云风也有点儿郁闷,这些家伙把肉吃完了,这摆盘垫底的青菜怎么办?
郁闷!
为了不浪费,楚云风只能是一根一根地把青菜给吃掉,随后便看到大家纷纷看了过来,一副看热闹的模样。
好家伙,这是故意的!
楚云风无奈地摇了摇头之后,开始仔细思考起了这道清汤鸽蛋燕窝的做法,目前看起来,这最关键的还是在于鸽蛋的放置。
到底该用什么办法才能够让这鸽蛋“漂浮”在上面呢?
漂浮?
方法倒是有不少,可以在碗里面加上一些支撑即可,不过这种支撑都是不能吃的,只是作为一个装饰罢了。
可是古代没有塑料,放在碗里的东西都是可以吃的,如果自己这么干了就是画蛇添足,根本无法百分百把这道菜复原出来。
衬托?
雕刻一点儿东西进去?
虽说是食材,不过能够衬托的食材大多比较硬,这对于这道汤菜的体验感会降低的,这种方法自然还是不行。
漂浮、衬托?
楚云风反复思考着,随后再仔细查看了这道菜所需要的食材,特别是在看到那个完整的燕窝之后,顿时一掌拍向了额头。
“我怎么就没想到呢?”
这拍得有点儿狠,让彭越他们都被吸引了,大家疑惑地看了过来,顿时看到楚云风眉开眼笑,这是有所突破了?
猛人!
怪物!
太强悍了!
大家心里吐槽不断,随后便看到楚云风兴奋地忙个不停,看来待会儿又能够见证一道失传的菜品诞生了......
楚云风此时的心中兴奋无比,这完整的燕窝瞬间给了自己极大的灵感,那就是在发泡的时候,不去破坏这燕窝的完整性。
等到煮制的时候采取特殊的办法,直接隔水来蒸制,这样就不会被跳动的开水让燕窝变形。
这样便能够一直保持着燕窝的整体形状,维持着这个鸟窝的半圆形,等到蒸制好了之后,再将这鸽蛋镶嵌在窝壁之上,这就妥了!
果然,当燕窝蒸制好了之后,楚云风很轻易地便把鸽蛋放了上去,而且鸽蛋仅仅是沉下去了1/3,这立刻让他喜笑颜开。
这个步骤完成了之后,那么这道菜的复原基本上就算是完成了2/3了,此刻的鱼汤也已经熬制好了,楚云风开始加入了牛奶。
鸡汤里面也是加入了牛奶,随后再分别将这五种味道的汤汁儿倒进了五个碗里,最后再加上火腿丝点缀,这看起来相当的唯美。
“做好了,大家过来尝尝吧!”
楚云风心情大好,一边拿出手机拍照一边吆喝了起来,看看大家认为哪一种味道好吃,那边能够确定这汤应该选择哪一种了。
不过楚云风自己却不着急品尝,想要第一时间知道大家的想法,并且自己心中猜测,应该是鸡汤或者是桂鱼汤的概率比较高。
“来了来了!”
彭越站得最近,所以也是第一个冲了过来,当看到这五个一模一样的菜品之后,也是有些傻眼儿道:“这回还真是搞测试啊?”
“我去,一共五份啊,不会有四份味道很难吃吧?”
贝蓓自然是明白这种复原的菜品肯定不一般,因为食材搭配的不同,往往味道会出奇的怪异,心里不免开始有点儿忐忑了。
宋绍晨倒是无所谓地耸了耸肩:“你们不敢试我先来吧,老大出手一般不会毒死人的,味道不会差到哪儿去的。”
老大?
宋绍晨的话倒是让不少人朝着他看了过去,之前心高气傲的他可是有些不太服气楚云风的,现在连口风都改了,可见他对于楚云风的确是服气了。
听到了宋绍晨第一次这么称呼自己,楚云风的嘴角不可查觉地动了动,随后便在五个碗里都放了一个公勺。
“来吧,那就老宋先尝尝,给点儿意见!”
老宋?
听到楚云风这么回应自己,宋绍晨顿时扁了扁嘴,老宋这个称呼好像也挺不错的,起码听起来自己学厨时间也不短了嘛?
五碗菜品楚云风没有一点儿提示,所以大家也没有多问,反正挨个尝一下便知道了。
不过在宋绍晨刚刚准备用公勺给自己碗里来一下的时候,彭越则是马上打断道:“菜品呢,这品尝之前总要让我们知道这是一道什么菜品吧?”
对呀,刚才完全被这道菜给吸引住了,都忘记问这茬了。
看到大家这么好奇,楚云风马上就笑着回道:“这道菜叫做清汤鸽蛋燕窝,是一道川菜的满汉全席菜品。”
“什么,满汉全席的菜品?”
“我去,你怎么不早说啊?”
“不是吧,你现在连满汉全席的菜品都能复原了?”
......
之前楚云风就在国宴上面制作出了五百多道老川菜,大家都不知道他到底是怎么学会的,此时似乎有了一些灵感。
不会都是他复原的吧?
满汉全席的菜品啊?
宋绍晨哪里还能够等和忍,赶紧从最后一个碗里面弄了一勺,随后赶紧尝试了一口,仅仅是一口,顿时就让他眉头一扬,明显是带着一丝惊喜。
这东西好吃?
大家才刚刚涌起了这个念头,便看到宋绍晨更是快速地朝着下一个碗出手了......>记住本站网址,,方便下次阅读,或且百度输入“”,就能进入本站