第一千二百八十章 初尝老川菜

[[要不是看到楚云风忙得不要不要的,候会长绝对会送他三个字:“乱弹琴。”

此事不能耽误,三个人立刻撤离了后厨,然后朝着慕晴的办公室小跑而去,楚云风则是摇了摇头继续做菜。

慕晴此时刚好从办公室里出来,准备去后厨看看做菜的进度,没想到竟然看到连金部长都跑动了起来,心中也是一惊。

“是发生了什么事情吗?”

难不成是后厨出事儿了?

可是转念一想如果真有事儿的话自己应该已经接到电话了,不过让人意外的是,候会长急匆匆地找自己要照片?

老川菜的照片?

“有的,全部都在我手机上,每次他们复原完了之后我就拍了一张下来作为纪念,平时看着也挺有食欲的,怎么,是出什么......”

慕晴还没说完呢,候会长便着急地抢着说道:“不说了、不说了,快给我们看看!”

看样子似乎不太像是出什么事情了,慕晴打开了手机,这一张张精致而又美丽的照片出现在众人眼前,差点没把大家的口水都流了出来。

“好,好东西啊,这下我看他们还有什么话说,不错、不错,真的是不错,这还专门做了摆盘的,比我想象中的还要更加精美一些!”

金部长看得是美不胜收,不断催促着候会长快点儿往下翻动,三人也是一边看一边赞美着,真的是怎么看都看不过瘾啊!

“会长,这是怎么了?”

慕晴还不太清楚三人为什么突然会对这些照片感兴趣,特别是刚才三人那紧张的模样,更是令人疑惑和好奇。

不等候会长回答,金部长马上就笑着说道:“李经理啊,来来来,加个微信,把这些照片全部都发给我。

这东西我有大用,关系到这一次小楚的任务,抓紧一点儿时间!”

跟任务有关?

慕晴心中稍定,于是也不再追问,马上就把手机拿了回来,扫了一下金部长的邀请码。

候会长跟熊会长两人也跟着要求想要这些照片,金部长此时心情很不错,马上就笑着说道:“没问题,我把你们都拉到一个群,照片就发到群里面吧。

哦对了,照片全部发原图,这样看起来更加精致一些!”

全部要原图的话这数据量可就不少,慕晴仔细地检查了一遍,五百多道菜全部都选中了,随后点击发送,这传输的时间可不少。

“走吧,咱们继续回去看小楚做菜,有了这些照片,这件事儿就算是稳了,我也总算是能够松一口气了!”

看了看时间,这会儿已经五点过了,楚云风那边已经开始正式做热菜,这每一个步骤都让金部长不想错过。

今晚请来的人也在路上,吴老板在接到楚云风的电话之后,同样是狐疑了一番,不过听到他说这次不定食材,立刻让他夸赞够意思。

不过听说这京城来人了,到也让吴老板觉得有些诧异,怎么会想到要让自己作陪呢?

汪哥同样是感到很疑惑,楚云风给他的任务也有些奇怪,说是要把目前所有酒的品种全部都带上,无论是简易还是豪华包装的,一个都不能少。

并且还有一个要求,那就是每一种的数量不能低于五份,这更是让老汪感到不解,带这么多东西过去干嘛呢?

要说酒的话星辰酒店就从来都没有断过,只不过包装没有这么豪华罢了,毕竟是酒店直销,没必要弄这么豪华的包装。

豪华包装的一般都是出口的,还有卖给一些土豪的,所以楚云风的要求的确是有些奇怪,难不成是来了个什么大客户?

此时的后厨那可是热闹非凡,大家都在抽空看楚云风做菜,同样是不愿意放过每一个细节。

特别是楚云风在制作锅巴肉片这道菜的时候,让不少人不由自主地把脖子都伸长了许多。

其实这道菜现在会做的餐厅还是有的,只不过这关键性的主食材做得不太好,而往往许多餐厅为了图方便,直接买成品的锅巴来制作。

锅巴其实就是以前做饭的时候,火力过猛或者是米饭的水放少了之后,在锅底形成的干巴。

五十年代一直持续到九十年代,那个时候根本就没有现在所谓的高科技锅,什么电压力煲锅和专门的不粘锅是见不到的。

煮米饭都是用的铝锅或者是铁锅,而且煮饭的技术要求还是有些高的,一旦水放得不到位,或者是火候不到,做出来的米饭往往都是夹生的。

亦或者火候过了,米饭往往被煮糊了都是常有的事情。

所以这样一来的话,每当米饭煮好了之后,这饭锅的底部往往都会造成比较硬的一层米饭,这在川内就被叫做锅巴。

很多人其实都很喜欢吃这一层的米饭,因为吃起来的口感是脆脆的,甚至还会有一种特殊的香味儿,让人上瘾。

如果火候得当的话,这一层的锅巴颜色会非常的好看,往往会呈现出一种金黄色,看着更是会让人垂涎欲滴。

如果再将这锅巴放进油锅中进行炸制,那么这金黄色还将更加的浓郁,口感上则是会更加的酥脆。

于是乎这道锅巴肉片的菜品便诞生了,不过这诞生的时间可不是在近代,而是在清朝时期,并且诞生的地点也不在川渝地区。

而是诞生在江浙一带,传闻当年乾隆皇帝第一次品尝这道菜的时候曾经脱口而出:“此菜可称天下第一菜。”

据传说,乾隆皇帝有一回下江南的时候曾经在一家小饭店用餐时吃到一种菜,厨师将用虾仁、鸡丝、鸡汤熬成的卤汁当场浇在油炸的锅巴上。

这顿时炸声大作,浓香扑鼻,乾隆皇帝一尝,觉得香脆可口,食趣盎然,便问这是何菜。

店主笑道:“这叫平地一阵雷。”

或许是乾隆皇帝认为这个名字太过于普通,而且还很雷人,但是味道的反差特别大,于是便有了之前的感慨。

不过不得不说这道菜的确是让人吃过之后回味无穷,但想要做到这样的程度,首先锅巴就必须要特殊处理。

这一点对于郭逵和胡月来说都不是问题,所以楚云风一开始就给两人布置好了任务,今天这锅巴一定要做得金黄才行,所以火候的掌握非常重要。

“怎么样,今天这锅巴成色不错吧,这可是我们两个一直守候着火候的,生怕出一点儿差错!”

金黄色的锅巴早已经从锅里取了出来,而且已经是自然放凉了,并且水分已经挥发了许多,这让楚云风很是满意地点了点头。

“不错不错,你们两个已经掌握了制作这锅巴的精髓,这手艺绝对是过关了,

楚云风已经制作这道菜将所有的食材全部准备好了,猪里脊肉、泡椒、玉兰片、冬菇、豌豆苗。

芡汁儿已经调好了,这道菜是大荔枝味儿,所以碗芡需要提前准备好。

楚云风直接准备了两口锅,第一口锅直接将裹了芡粉的里脊肉放进去煎制,这是混合油,需要加一些猪油进去才会增加香味儿。

就在肉刚刚下锅的时候,金部长他们几人总算是匆匆赶到,连呼及时的时候,楚云风旁边的一口锅也开始将锅巴放进去炸制了。

两只手同时操作,丝毫没有违和感,而且根本不担心出现任何的失误。

金部长还是第一次见楚云风做菜,以往可是没见过有谁还能够玩这样的花活,自然是连连称赞。

“老侯啊,这道菜可是热菜啊,这第一道就做它会不会太早了一些啊?”

看来金部长对于菜品的特性还是很了解的,不过候会长却哈哈一笑道:“我猜应该是先做一份出来给我们尝尝。

您看那边锅巴还有那么多呢,他要是做的话一定会全部做完的,所以咱们稍微等等,马上就能品尝这道菜的美味儿了!”

候会长的猜测没错,楚云风就是先要做一份出来给金部长尝一尝,毕竟这道菜源远流长,而且很适合金部长这种长期待在京城人的口味儿。

“那太好了,这道菜的确是很有特色,鲁菜里面也有这道菜,只不过这风味儿上面肯定是不同的,说得我都有些迫不及待了啊!”

慕晴也是眨巴着眼睛,这道菜上次吃过之后也是让楚云风做过好几次,每次怎么吃都吃不腻,这会儿看到的第一时间都忍不住流口水了。

楚云风这边制作这道菜的速度也是相当的快,猛火的加持之下,里脊肉很快就在高温下达到了最佳的火候,随后快速将肉片拨到一边,其它的配菜全部丢了下去。

爆香~!

配料下去了之后这香味儿立刻就出来了,特别是泡椒的味道,让人感觉到味蕾已经在跳跃了。

这个时候就能够看出楚云风那精湛的厨艺功底,爆香的食材几乎全部是落在锅的中间,他用锅勺不停地翻炒,周边的肉片却丝毫没有跟这些食材混合到一起。

而锅边的余热还能够继续维持肉片的温度,并且让它们更加爽滑一些,快速翻动的锅勺很快就将这些食材全部爆香,随后直接开始颠勺,将所有食材混合到了一起。

颠、颠、颠......

大火猛然升起,随后碗芡全部倒进了锅里,就在碗芡下锅的那一刻,楚云风立刻将另外一边已经煎制得脆香金黄的锅巴给捞进了餐盘。

仅仅是用了一点儿余光,这些锅巴一个不漏,而且很稳当地就摆放进了餐盘之中,让人看得忍不住惊呼一声。

碗芡入锅之后很快便响起了更大的响声,楚云风手中的速度更加快速,锅勺不停地进行翻动,就在锅巴全部摆放好了之后,这边立刻开始起锅。

嗤啦、嗤啦......

锅巴在高油温的作用之下温度是很高的,而且米粒相当的催,碗芡勾得刚刚好,汁水几乎都是刚刚挂在了食材上面。

这迅速跟锅巴一结合了之后,微带浓缩的汤汁儿开始粘在了锅巴上面,把锅巴上面所有的干燥气息全部接收了。

于是乎这种嗤啦、嗤啦清脆的声音此起彼伏,听起来相当的悦耳,而锅巴这种内部带着锅气和米香的味道也瞬间彻底地激发了出来。

鸡汤这高汤芡汁儿的香味儿再次被激发了出来,一股浓郁的复合型香味儿瞬间绽放,凡是在周围五米内的人都被这味道给激发出了口水来。

嘶~!

金部长悄悄地咽了咽自己的口水,马上就看到楚云风将做好的这道菜端了过来。

“金部长,先做了一道菜让您给点评点评,这道菜非常的有特色,您给点儿意见?”

果然如候会长所料,金部长也正有此意,连忙笑着回道:“好好好,这道菜一看就不凡,我可是口水都馋出来了啊。”

哈哈~!

周围的人都笑了起来,就连吴妈也都忍不住放下手中的活过来凑个热闹,当这锅巴肉片放在桌上的第一时间,很快就发现少了一半。

每个人一筷子,就连朱师傅都从白案厨房跑了过来,香味儿自然是传了过去,所以赶紧跑过来看看情况。

咔咔咔~!

金部长还是很会吃的,一块锅巴加上一片肉,再带上一点儿豌豆苗,这锅巴入口之后便是很脆爽的口感。

加上肉香的滋润和爽滑,还有豌豆苗提供的清香,软糯结合,这样的口感和味道简直就是无与伦比。

“好吃,这太好吃了,特别是这锅巴,这也太香了一点儿吧?搞得我以后做饭都只想吃这锅底的饭了,这可怎么办?”

哈哈~!

金部长的话再次让大家都笑了起来,趁着大家品尝这道菜,楚云风赶紧拉起还在尝味道的郭逵和胡月,继续开始做菜去了。

一品海参、糖醋脆皮鱼、热窝姜汁鸡,这一道道菜做出来了之后,都让人看得是赞叹不已。

而楚云风都是做了双份的菜品,因为晚上人可不少,至少是两桌人,所以自然是要多做一些才行。

在做萝卜丝饼的时候,这更是让金部长见识到了川菜点心的不凡,这是采用大包酥的做法,跟之前的想法完全是天差地别。

本来以为楚云风会做成是平常早餐吃的那种包子模样,软软的外皮加上肉馅,最多也就是肉馅不太普通罢了。

可是何曾想到这竟然会是一种大包酥,这蓬松的外壳油润酥香,猪肉和萝卜丝儿的内馅儿咸香微麻,光是闻到这香味儿就让人不可自拔。

而且这外壳上面还有微焦的芝麻粒儿,更是增添了一份香气,所以这萝卜丝饼一做出来之后,金部长马上就忍不住提出要尝一个。

可是尝了一口之后便欲罢不能,很快一个大包酥就被消灭干净了,这让金部长还想要继续再吃一个。

可是这再吃下去的话还有这么多菜怎么尝呢?肚子绝对会被撑爆的。

所以候会长马上劝说道:“部长啊,咱们留点儿肚子,这还有最后两道菜了,做完了再一起尝尝。

这包房已经准备好了,咱们先过去吧,寒总和夏总她们都在包房等您呢。”

贝尔和楚月她们都已经在包房了,就等着上大餐,而吴老板和汪哥也是刚刚到酒店楼下,这一上来之后刚好跟金部长碰了个面。

当候会长介绍了两位之后,金部长心中略微有了一点儿猜测......>记住本站网址,,方便下次阅读,或且百度输入“”,就能进入本站