就在郭逵和胡月两人把猪蹄全部都给刮洗干净了之后,后厨的厨师们也开始陆陆续续地进来了。
这一进来之后自然是发现了后厨很不寻常的变化,于是一个个的都开始兴奋了起来,原因很简单,因为后厨堆放了很多已经处理好了的食材。
特别是一些腌制起来的肉类就不少,这一看就是有大工程啊,而且楚云风、郭逵和胡月这三個人这么早就在这里,那说明今天绝对是要干大事儿的。
“我去,楚哥,今天这是有安排?”
“楚哥、楚哥,今天是不是要做什么大菜啊,能不能教上两手啊?”
“哥哥哥,需要帮忙不,叫上我一个行不行?”
......
见到这一幕之后,后厨的厨师们个个都想要加入进来,这可是千载难逢的好机会啊,能学到两手,哦不,就是一手都是好的呀。
朱师傅那边的白案厨房每天都是最早有人来的,因为酒店餐厅的早餐都是他们那边在制作,毕竟是白案厨房嘛,早点里面的花卷馒头什么的都是他们的强项。
不过红案厨房这边一开始并没有得到他们的关注,可是这边一下子开始起哄了,顿时就把那边的所有人都给吸引了过来。
朱师傅第一个带头,他刚一进门也是发现了问题,能感觉得到楚云风今天的动作非比寻常啊,因为食材暴露了一切。
这所有的食材里面海鲜只有一小部分,其余的全部都是常见的食材,这鸡鸭鱼肉都有,而且大部分都是已经提前处理好了。
这么多的食材已经处理成这个样子,很明显昨天下班了之后,这三人还在厨房里面干活,明显是有备而来啊。
所以他第一时间也开始问道:“小楚,今天这是准备好好露两手?看这些食材可不少啊,这是有客人定了宴席?”
朱师傅可是老江湖了,这被称为后厨扛把子也不为过,一看这些食材就知道至少是十桌以上,可昨天没听说有客人预订啊?
那么问题来了,楚云风这么大费周章地搞这么一出,这里面肯定是大有文章。
面对大家的问题,楚云风马上就笑着回答道:“跟大家通知一个消息啊,今晚的晚宴也有大家的份,所以下了班别着急走,咱们内部再好好吃一顿!”
“什么情况啊?不会是跟经理提前办酒宴吧?”
“这不可能吧?我可不干啊,婚宴当天的酒宴我可是要参加的,你可不能这么敷衍我们!”
“这不对劲儿啊,你先说说晚上为什么要办酒宴?”
......
朱师傅双手交叉在胸前,狐疑地看着楚云风,搞不懂他这葫芦里卖的是什么药,不过大家七嘴八舌地都在问,先等等看他怎么说。
看到大家误会的反应这么大,楚云风哭笑不得地回应道:“你们想多了,婚宴怎么可能提前办啊?
都是自己人,我就跟你们直说了,我这不是还要拍婚纱照嘛,这时间不太够,来不及一一上门给大家发请帖。
所以这不是请大家过来好好吃一顿嘛,顺便就把请帖给发了,这礼数上总不能怠慢了大家不是吗?”
呼~!
“嗨,那没问题啊,刚才吓了我一跳。”
“这的确是个好办法,不过咱们都这么熟了,没必要这么见外啊?”
“你个笨蛋,谁跟你见外了,咱们是内部自己人,可是这外面还有不少人要过来的嘛!”
......
好家伙,楚云风这还真的是个好办法,一下就让大家释然了,不过新的问题又来了。
朱师傅可没这么好糊弄,他自然是知道楚云风这段时间在李老那里特训,而这特训一下就持续了快两个月。
以前楚云风时不时地去一下李老那里,这回来之后都有相当大的提高,并且那些精美的菜式是一个接着一个。
这连续这么多天的密训,这楚云风的收获又该是有多么的惊人呢?
可是看看今天的这些食材,似乎这密训的成果不太大啊?
亦或者是他不想将密训的成果给展现出来?
但是这也不符合他平时的作风啊?
如果是今天要展现密训的成果,可是这些食材明显感觉有些配不上啊,这到底是怎么回事儿呢?
所以朱师傅忍不住问道:“这些食材......”
不需要说太多,楚云风马上就明白了朱师傅的意思,所以点头回答道:“这些都是这段时间学习的一部分,你们要是想学都没问题的。
待会儿我在做的时候,你们有什么想问的就问,我都会告诉你们的!”
我去!
这下所有人都懂了,看来楚云风这边是有新的菜品要做,这立刻引发了后厨极大的轰动。
“天哪,楚哥、楚哥,赶紧说说都是些什么菜品啊,全部都是传统川菜吗?”
“我要学、我要学啊,有啥需要帮忙的就叫我啊!”
“今天要做多少道传统川菜啊,不过咱们这时间够不够啊?”
......
大家兴奋之余也有人担心了起来,这传统川菜制作的时间都比较长,可昨晚才开始准备,这时间会不会来不及?
朱师傅自然是发现没这么简单,于是马上就高声说道:“安静,都安静一下。
小楚,我感觉这不太像是传统川菜啊,你赶紧跟我们好好说说,这到底是怎么回事儿?”
将果然是老的辣啊,看到朱师傅一下就看穿了,楚云风也不藏着掖着,笑着说道:“您看出来了啊?
是的,今天要做的所有菜品都不太算得上是传统川菜。
应该说是老川菜吧,不一样的!”
???
啥情况?
老川菜是什么鬼?
正当大家又要争先恐后地询问,朱师傅立刻举起了双手,往下压了压,让大家稍安勿躁。
“小楚啊,这老川菜是怎么定义的?”
朱师傅的问题是所有人都想要知道的,楚云风立刻就回答道:“老川菜的界定就是咱们以前就存在过的川菜。
只不过它们的做法大多已经消失了,而且在菜品的精致程度跟传统川菜要稍微逊色一些,但也是非常有魅力的。”
楚云风并没有按照这些川菜的时间来给它们进行划分,因为在清朝的时期,川菜就已经有着自己独特的传承。
只不过是到了清末民初的时候,被那几位老前辈给兼容并蓄,这才发扬光大了起来。
其余不少人都有些没太听懂,但是朱师傅一下就明白了,这下可是将他给吓了一跳。
眼神一亮了之后,朱师傅忽然想到了一个问题,正准备要问的时候,忽然顿了一下,把楚云风给拉倒了一边。
“小楚啊,这个老川菜现在有多少道菜了?”
果然还是朱师傅懂行,看到他那凝神皱眉的模样,楚云风悄悄地在他耳边说道:“总共有一千多道菜,我复原了几百道了!”
“什么,几百......”
一阵及其尖锐的声音响了起来,不过朱师傅及时刹车,差点儿就把后面的话给说了出来,这太TMD吓人了啊!
几百道菜?
而且还全部都是川菜,这说出去估计都没人信,但是一旦被证明是真的话,那么这川菜界绝对是会掀起巨大的风波。
咚咚、咚咚咚......
朱师傅的心脏开始狂跳了起来,这个信息对于他来说不亚于原子弹爆炸,这太不可思议了啊。
“这、这这这......
都、都都都,复、复原、出、出来了?”
感觉到自己说话都有些语无伦次了,朱师傅第一次发现自己竟然会吃惊到说话都说不清楚了,可见这内心中的震撼。
“我还能骗您吗?
不过这事儿您也知道,现在并不是宣传出去的最佳时机,对外就只说我复原了这十几道菜出来。
而今天就是请大家过来品鉴的。”
郑重地对着朱师傅点了点头,随后便看到那一脸严肃的朱师傅板着个脸,重重地点了几下头。
就在这个时候,楚云风的手机忽然响了起来,于是跟朱师傅示意了一下之后,马上就接听了起来。
“东西到了是吧,好的,我马上就下来取!”
这是自己定的沙罐到了,这可是制作罐烧肉必不可少的东西,而且对于这个沙罐,外地是找不到这样品质的东西。
“楚哥,要拿什么东西啊,我去帮你拿!”
“对啊,哪里还需要你跑一趟啊,我去、我去!”
......
都不等楚云风反应过来,所有人全部都跑掉了,而这些人连拿什么都没问,还真的是着急啊!
“莪去指挥一下!”
郭逵担心这些家伙搞出乱子来,于是马上就追着下去了,胡月则是摇了摇头,开始处理起了其它的食材。
正好趁着现在没人,朱师傅才跟楚云风继续谈了起来:“待会儿你吴妈送可心回来,这事儿你记得悄悄跟她说一下。
你这太吓人了,这些菜连李老都不会做吗?”
朱师傅刚才听得很清楚,楚云风说的是他复原的,所以很是不敢置信,竟然连李老都不会做这些菜吗?
对于复原这些菜品,楚云风可不敢居功,这一开始的确是李老先按照他的思路来进行制作,楚云风看过一遍之后就去系统空间进行复原。
可当李老发现楚云风重新做一遍之后,竟然会让菜品的做法更加贴切,而且无论是味道还是色泽都有了极大的提升。
这一下他老人家就郁闷了,于是从复原了十几道菜开始,他就直接撂挑子了,自己不在亲手做菜,而是直接讲述一下对于菜品的理解。
于是乎就只能是楚云风自己去分析和试着做菜,不过好在系统空间里面可以随意让楚云风进行试验,这倒是让他省了许多的时间和食材。
但是花费的时间可就多了去了。
但是好处也是实实在在的,在经过复原这些菜品的同时,也让楚云风对于老川菜的制作更加得心应手。
并且对于老一辈在川菜制作的理念上面获得了更深的体会,已经渐渐地开始逐步吸纳为自己的东西。
这对于今后创新川菜菜式打下了坚实的基础,而这些成果都得到了李老的赞扬。
但李老心底却很忧伤,每当看到楚云风很“轻易”地就复原了一道菜之后,总是不由自主地浮现三个字——小怪物。
“这是我跟李老一起研究的成果,没他老人家在,哪里能这么轻易复原这么多菜品?”
李老对于很多菜品的关键做法都是一针见血,常常启发楚云风的灵感,这也是楚云风对他老人家最佩服的地方。
呼~!
朱师傅这才长呼了口气,心道这才正常嘛,要是楚云风这么年轻就能达到这样的程度,这说出去估计也没人会信啊?
反而会让楚云风的口碑直线下降,这绝对不是一件好事儿......
跟朱师傅聊着聊着,马上就听到一阵急急忙忙的脚步声,看来是买的东西回来了。
“楚哥、楚哥,东西回来了,你买这砂锅回来做什么啊?”
砂锅?
朱师傅也愣住了,这砂锅后厨不是有吗?
为什么还要专门去买?
不过在见到了这些所谓的“砂锅”之后,朱师傅立刻不淡定了:“这是、这是荥(yíng)经的砂锅?
哦不,是沙罐?
你这是特制的?”
荥经县的砂锅那可是有着两千多年历史了,而且是与江苏的“宜兴紫砂”齐名。
它是以本地盛产的一种黏土和煤灰,经过1000℃以上的高温烧制而成,质地古朴,抗腐蚀、耐酸碱,不起化学反应。
最大的作用是储存食物不易变质,能保持食物营养成份和食鲜味美,制作出来的汤品绝对会让味道提升一个档次。
“是的,这就是我之前定做的一批罐子,专门用来制作老川菜的一些汤品,这也是以前的传统做法,只不过现在很少有人会做了而已。
今天要做的就是罐烧肉,这可是一道老少皆宜的菜品,而且非常的养生。”
罐烧肉?
一听这名字就让大家想到了罐罐肉,不过很快大家就否定了,这罐罐肉是雅安那边的特产,也叫做油底肉。
这跟汤品可是沾不上边,不过大家都很好奇这道菜该怎么来做?
“大家先帮忙把罐子处理一下吧,洗干净了之后我教大家!”
楚云风可是不会藏私的,于是所有人都热火朝天地干了起来,这清洗砂锅嘛,后厨的人谁不会呢?
由于是砂锅的第一次清洗,其实本应该先让它泡上三个小时的水吸收一下水分,可是时间来不及了。
所以就先用刷子将上面的一些颗粒等脏东西刷掉,然后清洗干净之后放到炉子上面开火,加水之后丢点儿茶叶下去。
小火让它煮开,这才能够起到清洗的目的。
在这个时间里面,楚云风已经开始让郭逵和胡月两人将猪蹄给全部剁成了小块儿,然后进行了焯水。
随后接下来的一步就比较关键了,并不是像平常家里面制作那样就直接丢进锅里进行炖煮,而是进入油锅里面翻炒了一遍。
再加入了白酒去腥之后,一些香料又提升了香味儿,这才达到了去腥增香的目的。
这会儿大家也已经将沙罐给清洗干净了,于是楚云风这才安排两人将炒制好的猪蹄给丢了进去。
这猪蹄被油煎制了之后,皮收缩得比较厉害,在经过慢慢炖煮了之后,会变得更加软糯,所以口感和香味儿上会更佳。
最重要的一步来了,这跟猪蹄一起炖煮平常大多都是使用的白大豆,或者是海带什么的,可是今天楚云风用的食材却不一样。
竟然是豌豆?
正当郭逵和胡月皱着眉头将豌豆给丢进沙罐的之后,一旁人都还在饶有兴趣地围观,而身后却响起了一阵可怕的声音。
“你们在做什么?还不干活儿吗?”
吴妈大魔王的声音一响起来,顿时围观的人就像是耗子见到猫一样,瞬间就散开了,只留下楚云风三人孤零零的身影......