麻婆豆腐?
这是一道典型的家常味的菜式,在世界各国的中餐厅基本都能够看到这道菜。
但是对于它的做法来说,国内和国外的差别是很多人都不清楚地,而且味道上也有很大的不同。
但是家常菜能够在高级餐厅里见到吗?
似乎这还是第一次吧?
不过从见到它的第一眼,所以人都不会认为这是一道家常菜,因为这摆盘实在是太漂亮了。
餐盘的周边是用绿色的小花儿做的边饰,毫无疑问,现在大家都知道应该是分子料理。
而餐盘下面则是晶莹剔透的米饭,摆成了一个爱心的形状,上面则是一小堆整齐摆放的麻婆豆腐,就像是一个个士兵一样接受彩排。
豆腐周围有一些细小的肉末,吃过的人都会知道这是牛肉末,每一块豆腐下面都惦着一片蒜苗叶子,如此看来,这算是精心制作和摆盘的麻婆豆腐了。
虽然是精心制作,而且用了不一般的摆盘方式,但是它仍然是麻婆豆腐,最大的特色是少不了的,那就是富含油和盐。
所以在豆腐的下面能够看到一小堆红彤彤的油水,而若隐若现的豆瓣酱已经告诉了大家这道菜是重口味儿的。
特别体贴的是,楚云风还专门配了一份酸汤在一旁,吃完了之后可以用来解腻。
之前里昂、乔伊和玛丽是在一品店里吃过了这道菜,并且是知道它有多么的好吃,但是将这道菜放在高端菜式中来之后,却显得非常格格不入。
首先来说,家常菜的食材非常普遍,而且不同地区的菜式口味儿不太一样,有的注重咸,有的注重辣,更是有一些注重酸等等。
如果说入乡随俗尝一尝这麻婆豆腐的味道,一定爱上它的,特别是用来拌饭,绝对是下饭神器,很多时候都会比平时多吃两碗饭。
但是高端菜式有着它自己的玩法和圈子,对于米其林来说,少油、少盐的健康饮食是它一直推崇的标准。
所以这道菜一上来,就让阿道夫和里昂两人感觉到有如深渊来临,而且是专门给自己准备的。
少油、少盐这两点一定是无法过关的,这已经是让两人非常头疼了,而且麻婆豆腐里面还带有辣椒和花椒
这还让不让人活了,为什么会在最后关键的时候上来这么一道菜?
不止是阿道夫和里昂傻眼儿了,就连其余8名评审员也同样如此,看着这道红彤彤,明显是有辣椒的菜式愣神了。
也不知道该怎么来品尝这道菜了,直接吃豆腐?
应该会很辣的吧?
用来拌米饭?
似乎太过于油腻,而且看上去很咸?
怎么办?
黑珍珠那边可是没有这个忌讳,像安子房这样特别会吃的人,忍不住拿过话筒放在自己面前,一边动手一边跟大家解说了起来。
“这道菜单独吃风味儿要差了一点儿,最正确的吃法就是用来拌米饭,这很明显是五常大米,而且煮得非常好,颗粒分明、晶莹剔透。
拌的时候先将豆腐弄碎了之后再拌匀,特别是牛肉末一定要均衡地拌在每个地方,这样每一口吃起来都能够清晰地尝到牛肉的香味儿。
嗯~!太好吃了,豆腐清香、牛肉酥香、米饭幽香,这样的味道简直是神仙一样的享受,也只有一品能够做得出来。”
安子房的话得到了大家的掌声,特别是今晚点高级套餐的客人鼓掌最为热烈,因为他们确实从中尝到了跟平时很不一样的味道。
而且在这里面,似乎有一些白白的东西吃起来特别的香,但是不知道是什么?
“这里面白白的东西应该是脑花儿,更是增添的一种不同寻常的风味儿,也将这道菜跟平时家常菜的做法区别开来。
而且大家发现了没有,这道菜并没有家常菜那样放入过多的红油、辣椒和花椒,甚至是盐味儿也是刚刚好,没有家常菜制作的那样咸!
吃的时候虽然能够微微地感受到它们的味道,但是对于口味儿的刺激感却并没有那么的强,所以从这一点来看,楚老板对于配料的掌控太厉害了。”
司洋看出了大家的迷惑,所以点出了这道菜很不一样的地方,特别是脑花儿地应用,让它成为一道高端菜式名副其实。
而且特别强调了辣味和麻味儿,以及油盐的使用,都是非常注意的,这也是提前给大家打下一个伏笔,一会儿就等着看好戏吧!
黑珍珠那边的分数很快就出来了,满分!
而米其林这边看到了大家的吃饭,也微微地皱着眉头将豆腐跟米饭拌匀了起来。
在取豆腐的过程之中,他们都是小心翼翼地将豆腐给叉起来,然后放在餐盘的其它地方将底部的红油去了又去。
随后才将豆腐给放在了米饭中间!
去牛肉的时候也同样如此,尽量地避免过多的红油进入米饭,好不容易将米饭拌匀了之后,吃了一口立刻就停不下来了。
“哇哦,好吃啊,太好吃了!”
“没想到这么好吃,这豆腐实在是太入味儿了!”
“看来这道菜没什么问题啊,难道是我被那红油给欺骗了?”
仅仅是试探性的一小口,马上第二口便接踵而至,而且第二口明显比第一口要多了许多。
阿道夫和里昂看到大家的反应之后,忽然愣了一下,还以为是自己神经过敏了,心里也开始怀疑难道这道菜并没有看上去的那么辣和咸吗?
于是两人也有样学样,赶紧将豆腐放进米饭开始拌了起来。
可是才刚刚拌了两下,也仅仅是两下,身旁评审员们的异常举动让两人如遭雷击,身体都忍不住抖动了起来
“我的上帝啊,辣、辣、辣,怎么还有花椒啊,麻、麻、麻啊”
“这辣味和麻味儿是怎么出来的啊?怎么前面两口都没有尝到呢?”
“我快受不了了,水、水、水,赶紧救救我的舌头啊!”
同样的一幕再次上演,大家疯狂地喝水,而且将舌头伸出来用手扇了起来。
完了!
这道菜有可能会上演今晚最低的分数,出了麻辣之外,这油腻和过咸一定会成为低分的关键因素,即便它是那样的好吃。
3分!
2分!
1分!
3分!
8名米其林的评审员毫不犹豫地将分数给打了出来,然后拼命地喝水,想要将辣到不能呼吸,麻到不能自理的感觉给消除。
上帝啊,为什么这么好吃的菜要放辣椒和花椒啊?
主厨难道是魔鬼吗?
此时远在法国的古堡里面传来了摔东西的声音,先是酒杯的声音,听起来有些脆爽,随后传来一阵闷响,应该是连酒瓶都给砸了。
而这个闷响的声音应该是里面的酒还有不少,这么贵的酒就这样摔了,多少有点儿可惜
这一次黑珍珠的评审员没有抢着发言,看样子是等着米其林的人先来发表一下“获奖感言”,而现在这种局面,又该怎么来评价呢?
对于这一道有着全球影响力的菜式,米其林竟然给出了这样的一个分数,这下彻底地将它的本质给暴露在了所有华夏人的面前。
解释?
所有的解释都只能是掩饰,没有任何的合理说法能够将今天这事儿给翻片儿了。
“妈的,这帮人有没有搞错,麻婆豆腐这么好吃的菜竟然给这样的低分,这是故意来找茬的吧?”
“我最爱的菜在你们面前竟然一文不值?知不知道有了它的话,每次我都能多吃一碗饭?”
“知不知道这是一道在华夏都有着深远影响力的菜?它的受众有多么的广泛你知道吗?”
“这帮人太虚伪了,就这样的水平也能当评审员?我觉得我都比他们更专业!”
华夏的网友们沸腾了,不用等他们发言也能够知道他们接下来会说什么,这都是一步步被引导出来的。
甚至是不用黑珍珠的评审员多说,所有人都知道他们一定会拿所谓的标准来说事儿。
而这一次,似乎这标准二字就像是一栋高楼,处在了即将崩塌的边缘。
完了,真的完了,一切都被搞砸了!
里昂此时心里异常的后悔,为什么就没有多问那么一句?
不要说升职了,甚至是连工作自己估计都没有了,而且还顺带连累了一旁的好友,里昂此刻心如死灰,这才想起了玛丽之前说过的话。
而玛丽此时也看到了这一幕,默默地叹息一声之后,拿起遥控器对着酒店的电视按了一下,关闭了屏幕。
然后走到房间的窗台前,将窗帘向着两边推开,抬头仰望起了星空
现场这边,还没等阿道夫和里昂说话,其余的评审员就已经抢起了话筒开始发表评论了。
本来一切都是那么美好的,这家店的菜式无论厨艺还是食材都是顶尖的,即便之前有两道菜有一些瑕疵,但是都是能够理解并包容的。
但是就在这即将要收尾的时候,竟然上来了这么一道让人实在是忍无可忍的菜,一定要将它的缺点公之于众,不然对不起自己金牌评审员的职责。
“这道菜其实我是想给0分的,虽然它吃起来味道很不错,但是有四个地方是非常值得我们注意的,而且也是给低分的最主要原因。
众所周知,我们米其林尝到的是健康美食,要求少油和少盐,而这道菜明显不符合我们的一贯的标准。
不仅很油腻,而且还很咸!
如果不是配上这个米饭的话,要让我单独来吃的话我是吃不下的,因为实在是太咸了。
而且菜式过辣,甚至还太麻,对于客人的体验来说实在是太差了。”
一名穿着很绅士的评审员忍着“剧痛”说完了自己的评论,然后继续狂喝水,给自己的舌头扇风。
“的确如此,这道菜无论是从哪个方面来说都拿不到高分,食材非常的简单和普通,相信做起来一定不会太难。
而且就如我刚才的同事所言,这道菜的四个缺点是实实在在的,给0分也不为过,我给3分也只是看在摆盘比较精致而已。”
评审员们一个接一个对这道菜发表了自己的真实看法,很是有点儿强烈抨击的感觉,因为自己两次被辣到和麻到,实在是不能忍了。
乔伊和米卢两人没有发表评论,因为他们俩察觉出了一丝不妙,因为阿道夫和里昂两人的状态看起来似乎很有点儿不好。
面如死灰?
浑身发颤?
不过是正常的对一道菜发表评论罢了,至于这个样子不?
米其林的标准不就是要实事求是吗?
这里面还有什么东西和问题是大家不知道的吗?
现场的客人对这样的评论自然是非常不满的,同时也看到米其林的真实面目,喝倒彩的声音此起彼伏。
晚宴这会儿像极了菜市场,各种嘈杂的声音都有。
而对于这样的评论,反应最大的还不是华夏的网友,而是日本网友。
他们对于这样的说法表达了极度的不满,对于在他们心中圣神般的麻婆豆腐竟然被人说得一文不值,这简直是太失礼了。
如此美妙的下饭神器竟然获得了这么低的评价,难道米其林的人不会品尝美食吗?
而且摆盘又如此的精致,却想给0分?
是可忍孰不可忍!
这是我们的国民美食,不能遭受这样不公正的待遇!
外网上面开始发起了对米其林的强烈质疑,不仅仅是日本,就连很多国家的老外也都是如此。
因为麻婆豆腐这道菜在海外的传播非常广泛,没有人能够抵挡那神奇的美味儿,虽然它在国外很多地方的味道并不是那么正宗。
但即便如此,它也是收获了无数的粉丝,让这道菜在这关键的节点上爆发了
阿道夫和里昂两人怀着沉重的心情将拌好的豆腐和米饭吃了个精光,然后狠下心给出了一个6分,仅仅是及格的分数。
已经不重要了
无论两人打多少分,对于最后的结果已经是没有任何的影响,这道菜只要不是全部满分,那么想要评上三星餐厅就没辙。
而最让两人无奈的是,为了维持米其林那所谓标准的尊严,本来两人打10分可以评上2星餐厅的,但是为了维护标准的正义,打6分以上是不可能的。
如果打了满分,那么更是会引来更大的风暴,这里外都不是人了,所以也只能是带着自己的遗憾,打了一个“违心”的6分。
即便如此,也是迎来了自己组员那质疑的目光,6分?
按照标准给3分以上都嫌高了,这道菜就是不及格,这分数也不知道是怎么打出来的。
事情继续在线上和线下进行发酵,等到真正的最后一道甜品上来之后,漂亮的程度惊讶了所有人的眼睛。
一颗白色的圆球,外面围绕着一圈金黄色的彩带,看起来像是薄脆,餐盘之中的点缀也是非常的漂亮。
用勺子轻轻地敲开圆球之后,里面瞬间露出了其中的真相,水果冰激凌!
可是此时味道再好吃的、摆盘再精美的甜品对于最终的审定也于事无补,黑珍珠大力赞叹这甜品造型精致,甜而不腻。
米其林也对其称赞不已,双方都给了一个满分。
最后的关键问题来了,所有的菜品都已经上完了,该到了下结论的时候,大家这才反应过来,黑珍珠那边每一道菜都是给的满分。
这结论自然是不言而喻。
但是米其林这边呢?
梁浩天站了起来,宣布了黑珍珠的评审结果,这是第一家黑珍珠三钻的餐厅。
而面对米其林,梁浩天很是“关心”地问了一句:“米其林评审的结果怎么样啊?应该也是一家三星餐厅吧?”