在获取了真正的熬制牛头皮的做法之后,楚云风瞬间感叹这巅峰体验用得实在是太值得了。
如果不是有这逆天技能的存在,估计再给林师傅们二十年,估计也无法有效地还原出这道红烧牛头方的美味儿。
食材缺少就不说了,香料的搭配方法也有很大的问题,不过现在这一切对于楚云风来说都不是问题了。
真相!
往往只掌握在少数人的手中。
要不要现在告诉他们呢?
看到林师傅三人正在处理着食材,马上就要放进锅中进行熬煮了,楚云风现在阻止还来得及。
可是如果自己现在告诉了他们正确的步骤,但是自己要怎么来解释呢?
突发灵感?
天降答案?
昨晚有个老头晕倒在地,我救了他之后便告诉我骨骼惊奇,然后
楚云风想了几个很不靠谱的答案,最后还是暗暗地叹了一口气,打消了这个念头。
还是等明天再说吧,刚才候会长已经在提醒自己了,藏拙有的时候对自己是一个保护。
不过当自己看到林师傅他们在错误的道路上继续行驶,虽然感觉有些蛋疼,但还是装作很感兴趣地看完了整个流程。
一整块的牛头皮修去了边角,然后切成了四四方方的小块,跟所有备好的食材和配料一起熬煮了。
水涨了之后,三人开始耐心地打去浮沫,做好这一步之后便能够让它自己慢慢地炖了,时间是六个小时。
“刘老,林师傅他们是在做什么菜式啊?”
“对啊,为什么只将牛头皮取了下来,而且还单独跟这么多的食材一起熬煮?”
“这道菜好像很不简单啊?看样子这所有的辅料好像都是为了衬托这牛头皮,这手笔挺大的啊?”
“确实如此,似乎没有听说过这道菜啊?这是川菜吗?”
“感觉有点儿像是宫廷菜啊?过去也只有宫廷菜才会用这样的做法,就是将普通的食材做出你吃不起的样子。”
大家从牛头一露面就产生了强烈的好奇心,特别是看到把毫无关系的牛头皮跟这么多的食材一起下锅之后,更是无法淡定了。
从这一刻开始,所有人都知道这道菜绝对不简单,而且楚云风似乎还在其中起到了一个让人无法描述的作用。
这更是让人燃起了熊熊的八卦之心,此时又不好去打搅他们,只能是跟二老求证了。
“你们说对了,这是一道川菜,而且还是一道传统的川菜,至于你们说这是一道宫廷菜嘛,似乎也有点儿沾边。”
刘老的话再次让大家好奇心都贴到了嗓子眼儿,还真是一道宫廷菜?
不过听刘老的意思,难道是一道由宫廷菜演化而来的菜式?
不过就算是这样的话,那也是很了不得了,要知道在这京城,宫廷菜可是还有很大的市场和噱头的。
现在很多餐厅打着宫廷菜的名头,无论是真是假,趋之若鹜的人还是很多的。
虽然无法分辨真假,但是光是这一个名头就能招来很多的客人,这不得不说炒作也是一门艺术。
“这道菜叫红烧牛头方,是以前清宫的御厨黄敬临发明的,也就是那个研制出开水白菜这道菜式的人。
相信开水白菜这道菜大家都很知道吧,所以刚才刘老说跟宫廷菜有渊源也就是这个意思,大家不要误会了。”
季大师一看到众人的表情就知道有些人想歪了,于是便清楚地解释了一番。
不然的话,搞不好林师傅的一番苦心可就要白费了。
本来想好好地先给自己造一波势,可是万一这名头被曲解了,那就得不偿失了。
看到众人若有所思,季大师也不点破,知道他们心中的小九九,随后看了看时间,然后对着楚云风叫了起来。
“小楚啊,时间差不多了,我们准备开始下一步制作了。”
“马上就来!”
楚云风跟林师傅三人说了一声之后,便马上跑过来了,这九转大肠还剩下最后的一步,也是最关键的一步。
季大师将大肠捞起来之后过了一下凉水,让它稍稍收紧一下,然后取出了中间的芹菜。
创新的做法果然有所不同,芹菜的清香味儿很有效地除去了一些大肠的腥味儿,而且也将自身的香味儿浸入了大肠之中。
随后便是要将粗肠套在细肠的上面,形成独特的“叠加”效果,然后切成小结放入锅中进行炸制。
金黄之后捞出,然后开始炒糖色,不得不说季大师的厨艺高超,糖色炒得刚刚好便下入了料酒,随后放在一旁备用。
炒糖色其实是一门很考手艺的功夫,稍微不注意的话就会炒糊,直接影响成菜的颜色和味道。
季大师此时放了一个砂锅上灶,加了一点儿油之后,葱姜爆香,再加一点儿花椒和辣椒进行煸炒。
大家看到了之后都纷纷点头,看来又学到了一招,用砂锅肯定是比用炒锅做出来要好吃许多。
料酒爆香之后将炸好的大肠放入其中,加入高汤、糖、胡椒、酱油、醋、糖色、盐。
煮制一会儿之后,将葱姜给捞了出来,随后开始慢慢地收汁儿,当汁儿红润收浓了之后,就到了最后关键的一步。
季大师在上面撒上了砂仁粉和肉桂粉,淋上一点儿花椒油,去腥的同时增加它的香味儿。
随后便将黄瓜切成薄片,然后卷成一卷摆进盘中,造型就跟大肠的一样。
随后再将大肠一个个地夹起来放在黄瓜卷的旁边,再给它们轻轻地淋上一点儿汁儿。
大家都以为刘老会直接淋汁儿的时候,没想到他在锅中还加了一点儿明油,搅拌了一下才给大肠淋上了这精华。
哇哦~!
又学到了一招,特别是做鲁菜的厨师欣喜若狂,这一招简直就是神来之笔,今天果然是来对了,这样的技巧可不是人人都会的。
不要小看这简单的一步,这明油加入其中可是会起到画龙点睛的作用,会让香味儿更上一层。
而就这么一个看似很简单的步骤,在场的所有鲁菜厨师就是没有一个人做过,但是在这一瞬间都明白了过来。
大师不愧是大师,总是在平淡中见惊奇,然而从明天开始,让所有的食客感到奇怪的是,似乎京城的九转大肠这道菜味道提升了?
比平时的味道要好吃了许多,这是什么情况?
“来吧,试一试我做的味道怎么样?”
在撒上了一些细碎的香菜末之后。
季大师对着楚云风指了指桌上的那一盘红润挂汁儿的九转大肠,发出了试菜的邀请,可真是羡煞了众人。
看到大家都投递过来超级羡慕的目光,楚云风一点儿忐忑的心情也没有,虽然也很想第一时间尝尝这美味儿。
但是却不能自己第一个来!
“刘老,您先请!”
楚云风递给刘老一双筷子,将这个第一拱手让了出去,顿时让所有在场的人对他更是高看了一眼。
如果楚云风真的按照季大师的邀请去第一个品尝了菜品,虽然二老不会觉得有什么,但是对于众人来说还是有些太自大了。
感受到了楚云风的谦让之后,刘老呵呵一笑,接过筷子取了一块放入口中细细品尝。
“嗯~!宝刀未老啊,这创新之后的九转大肠香味儿更浓了一些,腥味儿比以往要少了许多,确实不错。
小楚,别站着了,好好尝尝!”
刘老闭上眼睛仔细品尝了之后赞不绝口,催促着楚云风也赶紧试试味道。
“好的,我来试试!”
楚云风早就忍不住了,立刻下筷子抄起一个放进嘴里,刚一进嘴,立刻就感受到了汁水中丰富的味道。
酸、甜、香、辣、咸!
五种味道一个不少!
最关键的是,这五种味道相辅相成,再加上肥肠的软嫩,味觉与口感之间找到了一个非常平衡的点,当真是美味儿无比。
“好吃,这味道简直是绝了!”
尝过之后楚云风便明白这道菜为什么能够经久不衰了,因为自己吃完一个还想吃第二个,这样吃下去绝对是让人欲罢不能的节奏。
随后楚云风决定回到蓉城之后,第一时间就是自己做一份出来吃个够。
而且经过了系统合成之后,这肥肠的味道又该是个怎样的神仙味道呢?
“哈哈~!喜欢吃那就多吃一点儿!”
季大师看到楚云风那想吃又不好意思动筷子的样子,心中很是受用,不过是一道菜而已嘛,想吃就多吃点儿呗?
楚云风听到这话那还能客气,马上又是一块放进了嘴里,这下可是让在场的众人给馋哭了
那可是季大师做的啊,你就不能像刚才一样给大家分分?
特别是在场做鲁菜的大师傅,刚才学到一手已经是乐开花了,要是能够再尝到一口大师的味道,那更是对自己的厨艺有很大帮助。
可是看到那盘中的大肠一个一个地接连消失在楚云风的嘴里,大家心里都在呐喊着:“你就不能少吃一点儿?”
有些大师傅看到楚云风吃得停不下来的节奏,喉咙也都不由自主地动了几下,再摸了摸肚子,似乎还真有点儿饿了。
“来了、来了,大家上午辛苦了,我准备了便饭,大家坐下慢慢聊。”
在这关键的时刻,猴子他们终于将酒菜送来了,酒家的服务员们鱼贯而入,将一张张桌椅板凳给放好。
然后陆续将碗碟摆好,开始上菜了。
“林师傅,考虑得挺周到的嘛,那今天就叨扰了。”
“感谢、感谢,下回来咱们店里好好喝一杯啊!”
对于林师傅的安排大家都感到有些意外,本来大家前来的目的就有点儿不单纯,但是没想到林师傅竟然这么大气。
不仅让大家都留在现场不说,而且还精心准备了宴席,这份心胸不得不让人佩服。
不过林师傅这一手确实做得很漂亮,让各家餐厅的经理都感受到了林师傅传来的善意。
至少在酒家推出新菜的时候,大家想要“捣乱”的想法也能够稍微收一收,面子上不至于这么难看。
虽然大家都是竞争关系,但至少面子上还是过得去的。
今天来的人不少,院子里直接摆下了11桌,可以说是几乎京城里叫得上号的餐厅都来人了。
谁也没想到一个小小的蝴蝶煽动了翅膀,竟然会将京城大小餐厅的负责人和大厨给聚在了一起。
平日里想要找个由头将大家给聚在一起那绝对是很难的,这既然来都来了,那自然少不了要拼酒了。
平日里为了抢生意,大家可是动了不少脑筋,每家都遇到过别人抢过自己的生意。
所以今天想要“报仇”的话,那只能是通过酒精的考验来打败对手,所以这一上桌,二老简单地发言之后,气氛便立刻爆了。
主桌上有二老、林师傅、楚云风、慕晴、楚月、沈文刚、方德才以及林师傅的老婆和女儿。
这一桌可没有其余酒桌那么疯狂,他们都在相互拼酒,而这一桌却吃得是欢声笑语。
有了楚月在席间的打趣,哄得二老是哈哈大笑,可见楚月对于哄老人还是很有一套的。
在吃到一半的时候,刘老看了看时间,然后起身说道:“我这道菜差不多了,可以起锅了。”
半个小时之前,刘老在鸭肉上铺上了一层火腿、冬笋和香菇继续炖煮,这会儿已经是到了成品出锅的时候了。
刚一揭开盖子,大家便闻到了一股浓郁的清香,上桌之后,大家看到汤色清亮,造型十分的有趣。
“就这么直接吃吗?”
楚月闻到这个香味儿已经是馋得不行了,马上就想去弄点儿汤来喝。
可汤勺还没伸进去就被楚云风给阻止了:“别着急,这道菜的吃法可不一般,听刘老的。”
刘老笑了笑说道:“小楚说得没错,这道菜现在会做的人少了,会吃的人更少了,它的吃法确实不同,我教你们怎么来吃。”
刘老的话一下就大家都吸引了过来,纷纷来学习这道菜该怎么吃。
“第一步,先在三套鸭坯外面舀一口汤,主要是品家鸭的味道。”
众人按照提示纷纷尝了一口,感受到了那份醇香。
“第二步,需要品尝野鸭的味道,等我打开之后立刻舀汤。”
刘老拨开外面一层家鸭,大家用汤勺在四周等着,家鸭一打开就赶紧把汤勺伸了进去,这时主要是品尝野鸭的味道。
“香啊,跟刚才的味道不一样啊!”
“好好喝,竟然能尝到两种不同的汤味儿?”
“第三步,我筷子放了之后再舀一勺尝尝。”
刘老话音刚落,筷子一松,大家快速的下入汤勺。
“哇塞,这是家鸭和野鸭的混合味道,这太神奇了啊!”
“太牛了,这道菜果然非同一般啊!”
随后刘老一层一层地往下,然后两两组合,让大家尝到了七种味道。
众人都惊呆了,一道菜能够尝到七种味道,简直就是太不可思议了。
“都明白了吧,这才是这道菜最正宗的吃法,所以这道汤菜也被叫做七咂汤。
家鸭肥嫩、野鸭香酥、菜鸽细嫩,一层一层味不雷同,这样才会有越吃越鲜、层出不穷的美感。”
刘老的话让大家很是受用,这才知道了美食很多时候不仅仅是要厨师会做,同时食客也要会吃才行啊!
这时候,忽然有人开始问道:“楚老板,你店里什么时候会推出这道菜啊?到时候我一定要去你店里尝尝。”
楚老板自己还开得有店?
大家的好奇心立刻就被调动了起来。
开店?
在哪里?
什么店呢?
美食小当家