虽然几位大师已经确定了楚云风是在做玻璃抄手,但是他们的眉头却皱了起来。
奇怪了?
楚云风为什么会选择做抄手?
抄手平时不都是吃热的吗?
而这攒盒中的菜式都是凉菜啊,楚云风这样做难道还有什么深意吗?
大师们都在心中反复猜想楚云风的用意,但是最后都摇了摇头,只能继续观看。
“哇塞,下面的字好清晰啊,这面皮儿竟然擀得这么薄?”
“我是服气了,让我来擀的话肯定早就破了,这么一大张到现在都是完整的。”
“擀制这么薄的皮儿,到底是要做什么啊?做饺子的话应该不可能,难道是抄手?”
现场观看的人三三两两地进行了讨论,到了最后,有很多人都认为楚云风这是要做抄手。
果然,在确定了面皮儿已经非常通透了之后,楚云风将它折叠了起来,然后用刀将它切成了大小均匀的正方形。
“看吧,我就说是抄手,请叫我预言家。”
“你知道是抄手,那你知道这是什么抄手吗,面皮儿为什么要擀得这么薄?”
“抄手就是抄手,能有什么不一样的,难道你还能说它是饺子吗?”
“不懂就别装懂,认真看吧,反正我觉得不简单。”
郭逵那边的肉馅也已经处理好了,香料加入之后也搅打上劲儿,然后放在了楚云风的面前。
当看到楚云风已经开始包抄手了之后,大家更是不明白为什么同样是做抄手,这皮儿和馅料会跟平常的不一样呢?
这个谜团还没解开,楚云风下一步的动作更是让大家迷惑。
楚云风包抄手的速度很快,这一点儿大家立刻见识到了。
几乎是看到他将皮儿一拿到手,“嗖嗖嗖”两下之后,一个漂亮的元宝造型的抄手就摆放在了一旁。
楚云风包好了12个之后就停了下来,当大家都以为他要下锅开煮的时候,他却拿了一个蒸笼过来。
是的,就是蒸笼。
难道抄手也拿来蒸?
这样的操作更是让人看不懂,而且当楚云风给每个抄手的面皮儿刷了一层油之后,大家更是陷入了迷茫。
这到底是一种什么做法?
这到底是做的什么抄手?
我是谁?我在哪里?
抄手开蒸了之后,楚云风又继续处理下一样食材,没有耽误一点儿功夫。
“剁剁剁、剁剁剁。”
楚云风手起刀落,半只鸡很快就被分成了小块,然后楚云风将它摆放进了攒盒之中。
“这是什么菜?凉拌鸡?”
“你这不是废话吗?鸡肉是冷的,一会儿加了酱汁儿不就是凉拌的吗?”
“你们懂什么啊,这鸡肉凉拌也是有说法,白切鸡、棒棒鸡、藤椒鸡、口水鸡,不同的酱汁儿味道可是不一样的。”
“我去,这么讲究啊,那楚云风这道菜到底是做的什么鸡?”
“你问鸡去啊,问我做什么,我又不是楚老板?”
楚云风接着继续认真地处理着眼前的食材,对于大家的讨论根本就置若罔闻,其实是根本都没听到大家在说什么。
现在所有的心思都放在了做菜上面,已经自动屏蔽了周遭的杂音。
萝卜切片儿,胡萝卜切丝儿,浸泡,入味儿。
很明显这道菜就是之前做过的珊瑚莲白卷,也叫做珊瑚雪卷。
看了看时间,楚云风将蒸笼取了下来,这一打开,立刻引起了现场的又一阵惊呼。
“我的天,这也太漂亮了吧,亲眼见证啊!”
“我去,这皮儿晶莹剔透的,还能够看到那红玛瑙一样的颜色,简直是不敢相信它这么美。”
“我明白了,里面放了虾肉的,所以肉馅熟了之后就变成了现在这样的粉红色,太美丽了。”
“大爱,这应该叫做水晶抄手吧?我记得有一道水晶烧麦就是能够看到里面的颜色。”
“这叫做玻璃抄手,只不过手法跟平常有些不太一样。
平时一般都是直接用水来煮的,但是他却刷了一层油进行蒸制,这样做的话就有两个好处。
大家知道,水煮的面皮儿都比较软,而这样蒸制出来的面皮儿能够更加的劲道一些。
还有,这是在做攒盒的菜式,面皮儿太软了不适合摆盘,所以这样的做法还挺有新意的。”
季大师站在人群的后面,实在是听不下去众人的讨论,所以才发言给大家解释一番。
果然,楚云风将玻璃抄手一个一个地取了出来,摆放进了攒盒之中。
蒸制出来的抄手果然跟煮制的有很大的区别,这面皮儿很点儿韧性,整个的元宝造型立立整整的。
而不像煮制的那样很松软。
楚云风将抄手摆放成了一个心形,然后在上面放上了两根“小可爱”,香菜那绿油油的样子立刻增添了一分趣意。
“好萌啊,赶紧给它拍下来发朋友圈。”
“太可爱啊,心形的粉色系,简直就是治愈小能手嘛!”
“可惜的是外面吃不到这道菜,不过这么可爱的一道菜,放在我面前估计我都舍不得吃。”
这造型一摆放出来,立刻就受到了现场女生们的喜爱,随时都能够听见现场发出“萌萌哒”的声音。
“应该是红油玻璃抄手无疑了。”
刘老在心中默然念叨了一声,很是欣赏楚云风能够将热菜通过特殊处理,变成了热菜冷吃的做法。
手法新颖,独具创意。
再次用有些复杂的眼神看了楚云风一眼,刘老不由自主地点了点头。
下一步,楚云风开始处理秋葵,速度非常的快,短短不到十秒的时间,就将几根秋葵切成了马耳朵形,然后进行焯水。
口蘑切成片,同样进行了焯水。
两样素菜在焯水的过程中,楚云风又拿出胡月他们处理好了的小鱼,加入小粉和蛋清等一系列作料之后开始进行了炸制。
很明显这是在做一道香酥小鱼干。
小鱼开始炸制之后,两样素菜陆续都捞了出来,过了一道凉水之后,将它们摆放进了攒盒之中。
随后,香酥小鱼干也做好了,楚云风将它放在漏勺之中过滤多余的油分,同时也让它降温。
此时楚云风已经处理了五道荤菜和三道素菜,九个格子还剩下一个需要摆放,还差一道素菜。
上好的黑木耳下锅焯水,剥去苦皮的新鲜核桃仁放在小碗之中备用。
随后楚云风开始给攒盒之中的菜式注入精华了。
“来了来了,终于到了最后一步了,马上就可以知道这些菜是什么味道了。”
“你别说,这九色攒盒还真的挺有意思的,味型多变不说,光是看这样式就很古典大气。”
“怪不得川菜能够独树一帜,这百菜百味的名头可不是白叫的。”
“别说话了,注意看,淋汁儿了、淋汁儿了。”
楚云风将调好的酱汁儿淋在了皮蛋上面,淋的时候很有技巧,让酱汁儿一点儿一点儿地滴下,来回在皮蛋上面走动。
虽然是来回地浇淋,但确仅仅是在皮蛋的中间位置,并不是将整个皮蛋都淋上酱汁儿。
切开后的皮蛋本身就是透亮金黄,酱汁儿上色之后,黄黄的“肚皮”上面红白相应,很是能勾起一番食欲。
皮蛋处理好了之后,楚云风拿出一些熟制的花生米,将它们洒在了装着鸡肉的格子里。
花生米是油酥过了的,而且去掉了外衣。
大量鲜红的酱汁儿淋了上去,就像是让鸡肉在红彤彤的海洋中沐浴,许是红油的衬托,这个格子里的鸡肉感觉瞬间“活了”过来。
当楚云风又在鸡肉上面“披”上了一些白芝麻,随后撒上了一点儿嫩绿的葱花儿,更是让这道菜看起来有了与众不同的感觉。
“这是什么味道?怎么闻到了一股麻麻的香味儿?”
“好香啊,虽然我不喜欢吃花椒,但是这股子花椒的清香味儿好好闻。”
“这做的难道是椒麻鸡?但是看起来又不太像啊,麻麻的味道清香扑鼻,红油的刺激口水长流,受不了了。”
“这是白切鸡的川式做法吗?看起来很不一样啊,这下饭肯定很不错。”
“呵呵,你们说错了,这道菜叫做口水鸡,虽然名字不太好听,但是这道菜是有典故的。
这道菜素有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州的美称”,它的名字由来跟郭沫若有关。
郭沫若先生在其著作《賟波曲》中回忆家乡的这道美味时,这样动情的说道:“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流。”
从此便成就了口水鸡的鼎鼎大名!”
听到了大家的讨论,季大师又忍不住了,叹了口气之后给大家讲解了一番。
“口水鸡?这名字吊炸天啊?”
“很形象啊,我已经流口水了,要是吃了的话估计还会流得更多。”
“老郭有些不讲武德啊,这么好看又好吃的菜式怎么取这么一个名字,叫它红油白切鸡不香吗?”
知道了这道菜真实的名字之后,大家又继续讨论了起来,不过却将火力放在了老郭身上。
“季大师,您认识楚云风?”
王志强看到季大师两次给大家解惑,不由好奇地问到。
“呵呵,有过一面之缘!怎么,你也认识他?”
季大师可是时常听见彭越在自己面前夸赞楚云风,今日一见他的厨艺,果然是有过人之处。
“认识啊,也是有一面之缘。”
王志强这话说得有些苦涩,似乎每次见到楚云风都有一种感觉,那就是他总是在出风头,走到哪里都是那么耀眼。
鸡蛋干的处理最为简单,楚云风仅仅是在周围放了一些芹菜的嫩芽作为装饰,看来是只取它本来的五香味道。
而其中的精髓就需要食客自己去发掘了。
看似平淡无奇的一块鸡蛋干,只有客人夹起一片之后才会感受到其中蕴含的艺术美感,光是想一想就觉得心潮澎湃啊。
秋葵的酱汁儿大家一看就明白,肯定是姜汁儿的,因为酱汁儿里面有生姜,很容易分辨出来。
青绿脆嫩的秋葵宛如一抹清风,带来一丝清爽的感觉。
口蘑的处理有些让人看不懂,楚云风仅仅是淋上了一点儿油,然后再撒上了一点儿细盐,放上两颗“小可爱”就完成了。
这样的菜式一看就是不辣的,让现场很多人都想尝一尝,但是却搞不明白楚云风为什么处理得如此简单。
因为在大家的认识之中,川菜的口味儿比较重,要么重油、重辣或者是重盐。
重辣自然不比说了,川菜辣的菜式已经是享誉全国,重油更是不比详述。
重盐的话,只要是听说过自贡这个盐都就会明白,如果不明白的只要是吃过泡菜的就会懂了。
但是这口蘑为什么不一样呢?
于是大家又开始脑补了起来,各种说法都有,这让季大师又忍不住了。
“这道菜应该叫做葱油口蘑,用葱油来提取口蘑的香味儿,只加一点儿细盐就是为了还原口蘑的本身香味儿。
这才是真正的最顶级的食材,往往只需要用最朴素的烹饪方式。”
季大师的话一下让大家明白了,原来那油是炼制过的葱油啊,怪不得闻起来这么香。
确实这样处理更能够品尝到口蘑那独特的香味儿,果然很赞。
楚云风处理了几样食材之后,便将焯水的木耳给捞了起来,放进了凉水之中。
然后开始将泡制过的萝卜片和胡萝卜丝取了出来,把胡萝卜丝用萝卜片包好了之后,切成马耳朵形,放进了攒盒之中。
香酥的小鱼干此时也冷却完成,上面的油也沥干了,楚云风将小鱼干一根一根地放进了小格子里。
然后取出了辣椒面和花椒面。
正准备动手的时候,楚云风犹豫了一下,将辣椒面放了回去,只拿起花椒面的那个瓶子,在鱼干上面抖了起来。
椒麻香酥小鱼干!
楚云风本来想加一点儿辣椒面的,这样一来无论是颜色或者是味道会更加丰富。
但是转念一想,这里是京城,普遍都不能吃辣,所以就放弃了加辣椒面。
大家都看到了楚云风的动作,心中纷纷给他点了个赞,这样的心态已经说明了一件很重要的事儿。
那就是大家已经不知不觉地将这道九色攒盒看做是给自己做的,已经在按照自己的口味来进行甄别了。
这说明大家已经不知不觉中被楚云风带进了节奏,感受到他那精湛的厨艺之外,已经深层次地互动了起来。
黑色的木耳和核桃仁放在了一起,楚云风淋上了白色的酱汁儿,光是闻那个味道就知道是糖醋味儿的。
这是黑白双煞吗?
还剩下最后一个格子没有处理了。
九色攒盒最终将的那个圆格子里面,摆放着心形的玻璃抄手,就等着楚云风来个画龙点睛,完成这最后一道菜。
楚云风将红油酱汁儿淋了上去,这道菜立刻就升华了,连带着整个攒盒也盘活了。
漂亮!
简直是太美了!
看到楚云风做完了这一盒精致的九色攒盒之后,刘小小跟楚云风示意了一下,就将它端了起来朝着外面走去。
大家自觉地让出了一个通道,当攒盒路过自己的时候,赞叹的声音此起彼伏。
就在刘小小将九色攒盒放在了外面的展示桌上之后,大家都以为楚云风即将做其它菜式的时候。
楚云风又拿出了一个精美的漆盒出来,里面同样有九个格子。
“卧槽!你怎么还来?”
众人都不由自主地呐喊了一声
美食小当家