到了这最后的一步,楚云风反而有些紧张,前面的大风大浪都过来了,按理说应该不会出现这样的情况才对。
但是楚云风明白这蛋包饭看似简单,其实做起来是相当困难的。
它所需要掌握的技巧非常的多,火候、手法、经验缺一不可,而这几项都是一个长期的积累,并不是一天两天就能够学会的。
但是有系统这个逆天的bug存在,看看自己能在几天搞定吧。
eon!
首先准备蛋液,一共需要6个乌鸡蛋,蛋液如果少了,制作出来的蛋囊就会很小,打开之后便不能完全包住炒饭。
将蛋液调好了之后,需要先给锅润油,这里有两种方法,一种是在锅上面喷洒几下,但是需要将整个锅全部都覆盖到。
还有一种就是用吸油纸将锅内全部擦拭一遍,保证每一个地方都润上油。
当然,这一步所用的油是亚麻籽油,制作蛋囊所花费的时间不多,不会过度地加热,亚麻籽油中的营养物质可以很好的保留下来。
“错误,手法不对,重来。”
才刚刚开始制作,楚云风立刻就犯错,一秒钟都没耽搁。
“错误,手法不对,重来。”
还是同样的手法,还是同样的错误,楚云风已经连续犯了十几次了,无一幸免。
刚上手的难度在于手上的青桐木筷在搅拌蛋液的过程中,锅边上也沾到了不少。
锅边所沾到的蛋液比较少,由于温度很高,这些蛋液很快就成熟而变干,这个时候必须快速的将它们给赶下来,将边缘清理干净。
而且这个过程中还需要不断地晃动平底锅,手上的青桐筷子也需要迅速搅动,让锅中的蛋液均匀加热。
清理边缘的时候需要手速非常地快,而且清理完成之后还需要用青桐木筷在蛋液中间不停地搅拌。
这搅拌的过程中又会有不少的蛋液挂在锅边,所以这是一个重复的工作,手速稍微慢一点的话锅边的蛋液就会干掉。
干掉的蛋液便不会再有那种液体的流质感,而且还会严重地影响观感和口感。
所以这一步的困难可想而知,楚云风也非常头疼,自己的手速老是跟不上晃动之后蛋液的凝结速度。
继续、继续。
错误,我知道啦,我已经在拼命了!重来,就差一点点了,怎么又重来了!!!
陨铁锅虽然有着不粘的特性,但是也是这种特性让蛋液在锅内肆无忌惮,横冲直闯。
小手轻轻地一抖,锅边立刻便沾满了蛋液,让楚云风焦头烂额。
都说时间是最好的老师,这一点楚云风深以为然,在付出了3天的时间之后,楚云风终于掌握到了平衡。
首先火不能太大,也不能太小,手法上两只手的配合默契程度极高,这才让楚云风完成了蛋液成熟这一步。
虽然说是成熟,但是也只是半熟而已,只是锅底和周边的蛋皮刚刚成熟而已,成熟度大概在56层的样子。
而中心处蛋液的成熟度也就在23层的样子,但是已经不是之前那种像水一样流质的感觉。
一眼望去,中间的蛋液已经是有了蛋花的样子,其中不乏还有一点点的流质蛋液。
但是在后面包裹完成之后,蛋皮上的余热会将中间的所有蛋液变成蛋花的样子。
下面的这一步就是完全的“鸡蛋杀手”环节,也是很多新手制作时候的噩梦。
这一步一共有两种技法,一种是先将锅内的蛋液裹成一个蛋囊,然后再放在炒饭之上。
还有一种方法是将炒饭放在蛋液之上,再整体裹成一个蛋囊。
两种方法各有优点,只试看客人的喜好而已。
楚云风首先学习的是用筷子裹蛋囊,需要用青桐筷子从一边慢慢地将蛋皮赶到领一边。
在这个过程中需要将锅倾斜,然后一点一点的赶下来。
楚云风将平底锅倾斜了下来,然后也用青桐筷子慢慢往下赶,就在这个途中,一道响亮的声音传来。
“啪!”锅里的蛋液全部掉在了地上,还有一部分直接掉在了楚云风的鞋子上。
“错误,速度太快,手法错误,重来。”
“啪啪啪啪。”蛋液一次又一次地掉落,楚云风已经开始数不清自己掉了多少次了。
除了掉落之外,楚云风裹出来的蛋囊看起来就像是一个春卷一样。
本来只是一个一层皮的蛋囊,生生地被楚云风裹成了好几层,不是春卷是什么?
“错误,手法不对、重来。”
“其实我觉得春卷也挺好的啊,春卷才是中国的经典美食好不好,你这个蛋囊是个什么玩意?”
楚云风吐槽的方式有些特别,完全就是在抱怨这蛋囊制作的难度。
“错误,重来。”
我去,锅太斜了;我去,筷子赶得太快;我去,用力太大,蛋囊戳破了。
这蛋囊被戳破是楚云风觉得最搞笑的事情,这又不像是包饺子,漏洞了还可以用一点面来堵上。
可是这蛋囊破了,拿什么东西来补呢?
你妹啊,这也太难了吧。
如果仅仅是裹出一个蛋囊就完成的话,楚云风可能会觉得自己很快就会解放。
可是光是裹蛋囊就有两种技法,一种是用筷子来赶,还有一种是利用手腕的力度,像颠勺那样让蛋囊合拢一处。
青桐筷子制作这一技法楚云风整整花费了10天的时间才完成。
没错,就是10天,整整10天才让自己完全掌握了这个技法,但是另外一个颠勺式的制作技法却花费了6天的时间。
这也是因为之前的经验总结让楚云风获益匪浅,不然至少也得花费10天以上才行。
最后一步就是上桌了,楚云风拿出那个半椭圆型的造型器,将炒饭放在里面压实,然后再倒过来放在盘中。
拿起造型器之后,一个拱形的炒饭端端正正地摆放在盘中。
现在只需要将蛋囊直接放在炒饭上面,然后用刀迅速地从中间来上一刀,然后蛋囊从中间打开,里面的蛋花从中间散落下来,将炒饭完全包裹。
看上去就是一个拱形的金色山峰,金色的蛋花就像是金色岩浆一般,从山顶上缓缓落下,层次感非常强烈,艺术感也很爆棚。