熬制高汤最关键的是肉类不能焯水,焯水过后会损失一部分的蛋白质和口味。
但是不焯水的话在熬制的时候会不停地出现血沫,必须不断地将浮起来的血沫打掉才能让汤色看起来清亮。
在系统空间学习的时候,楚云风可是整整待在一旁站了5个多小时,手都酸了才熬好了一锅高汤。
从橱柜里取出一块生姜,洗净之后开始切了起来。
刚一切开就闻到了一股浓烈的姜味,鸡油黄的颜色就像是蜜蜡一般,里面的纤维都少了很多,切起来没有丝毫的阻滞感。
将生姜和花椒丢进锅中,再倒上一点白酒,开盖的时候那白酒的香味飘得满屋都是,可惜一整瓶的白酒只剩下了区区的一两左右,倒完了才想起没有先尝一口。
后面的墙上有一块智能控制器,上面布满了许多功能按键,楚云风点了其中的一个。
大锅上的机械臂的灯亮了起来,据系统描述,这款机械臂可以智能去除浮沫,彻底解放厨师的双手。
好东西啊,不然自己还得时不时地盯着,看来钱能解决的问题真的不是问题。
虽然花的钱让自己心疼,但是享受的待遇却是不一样。
高汤就让它在那边慢慢地熬制,现在继续制作馅料。
将剩下的1斤肉拿了出来,放进绞肉机里绞成肉馅,随后便开始切葱。
果然,合成之后的小葱看上去碧绿碧绿的,就像是翡翠的颜色一般,葱白的部分白嫩光洁,散发着羊脂白玉的光泽。
剁剁剁、剁剁剁。
整齐而富有节奏感的声音不断响起,每一颗小葱的长度和大小都是一模一样。
这是楚云风花费了几天的时间才训练出来的成果,一想起系统那地狱式的训练方式,楚云风心里就打哆嗦。
你妹的,什么情况!
一边切,楚云风的眼泪一边不停地掉了下来。
小葱散发出浓烈的味道强烈地刺激着眼部神经,使得楚云风逃无可逃,避无可避。
楚云风敢发誓,这是人生中切过最牛13的小葱,这顶级的小葱到底是食材呢还是毒药啊,我的眼泪呀,真的快受不了了。
随后鼻腔之中也有了反应,阿嚏、阿嚏。
不就是切个小葱吗,难道真的要自己带上防毒面具?
我太难了。
好不容易切完了小葱,楚云风赶紧跑到门口去呼吸呼吸新鲜空气,将店里的循环系统给打开,把里面的味道给散一散。
过了一会楚云风才回到店里,那股闻者伤心,见者流泪的味道少了很多了。
将切好了葱末和姜末放进碗中,随后再继续加入鸡蛋、十三香、胡椒、香油、生抽、盐、糖以及一小点生粉,再慢慢地将它们拌匀。
处理好肉馅之后,可以开始调制红油了。
辣椒选用了三种,分别是灯笼椒、七星椒和二荆条。
灯笼椒香而不辣,七星椒辣而不香,二荆条辣度和香味一般,但是色泽鲜红。
所以三种辣椒各有特色,能够很完美地配置出一款既香又辣,而且色泽靓丽的红油。
红彤彤的辣椒洗净,丢进锅中上灶除去水气,然后放进自动舂搅机里面让它处理成辣椒面。
机器一运行楚云风便发现了不对劲的地方,赶紧朝外面跑去,一边跑一边不停地咳、咳、咳。
跑到门外之后连续咳嗽了一分钟之后才停了下来。
太呛了,你妹的,这绝对是生化武器制作作坊,绝对不是美食店,谁来谁知道。
“系统,你定制的什么鬼东西,还能愉快的一起玩耍吗?做个辣椒面而已,又不是制作毒气,快把人给呛死了,你知道不?”
楚云风发现自己快被系统给玩死了,这坑货不坑别人,专坑自己人,而且是一坑一个准。
“宿主在开动机器的时候应该选择密封处理,请仔细阅读说明书。”
系统事不关己高高挂起,给出了一个不咸不淡的解释。
“你这没人性的,你怎么不早说,说明书这么一大堆,谁会去注意那么多,再说了,看到我操作失误你也不提醒一下,就算不提醒,你就不能帮我关闭一下吗?”
楚云风狠狠地吐槽了一番系统,虽然他知道没什么鸟用,但是不吐不快,谁让这坑货这么坑人的。
“是否选择密封处理?”
系统发出了迟来的问候。
“是、是、是,循环系统也打开,把里面的空气好好置换一下。”
楚云风已经无力吐槽坑货系统了,仅仅是吸了一点点这该死的味道,过了几分钟自己的肺部都还火辣辣的。
楚云风忽然有了一个想法,这么厉害的辣椒拿去做防狼喷雾估计效果特别好,要不要弄点去试试?!
但是一想到系统那无所不坑的套路,还是算了吧,谨慎一点好,别到时候偷鸡不成蚀把米。
过了好一会,确定店里那股呛人心肺的味道消散了之后,楚云风才郁闷地走了进去。
小心翼翼地将机器慢慢地给打开,发现并没有散发出什么味道,舂好的辣椒面静静地躺在那里,人畜无害的样子看起来似乎什么事情都没发生过。
唯一剩下的就是一股辣椒散发出来的天然香味,这种香味对于喜欢吃辣椒的人来说无异于极致的诱惑,就连楚云风都咽下了不少口水。
将辣椒面放进两个盆中之后,楚云风将白芝麻放进锅里进行炒制。
合成过后的白芝麻粒粒饱满,而且晶莹剔透,皮薄油多,看起来就很有食欲。
芝麻炒热之后会散发出更多的香气,同时起到增香的作用,会把红油的香味再提升一个档次。
炒熟了之后便将它盖在了辣椒面的上面。
剩下的就是炼油,这也是红油制作的关键一步,红油香不香,关键就看油的选择和炼制。
首先必须要选用菜籽油,其他的油类都不合适。
选用菜籽油的原因是它的粘稠度比其他油类要高,所以做出的红油能够更好地粘附在菜品之上,增加菜品的香味。
其次菜籽油富含自己特有的香味,不仅能够激发辣椒的味道,而且会使做好的辣椒油闻起来香而不腻,绝对是下饭神器。
这就是选用菜籽油的精髓所在,其他油类制作出来的红油不仅色泽上差异明显,而且口感也差了很多。
吃过夫妻肺片的小伙伴都知道,当肉吃完了之后,剩下的红油汤底用来拌饭,特别是香米做的饭,那绝对是可以再吃三大碗,毫不夸张。