第19章

又顺利的抓了一下手,还蹭了人家手臂的陈白微拿起菜刀的时候,感受到自己身体的力量,咧开嘴,笑了。

陈跃爱吃肉,像他这么大的男孩子,就没有不爱吃肉的。

她叔叔陈卫星是学校教授,工资不低,小婶宋冬梅是家国营工厂的小科长,工资补贴也都不错。

当年陈卫星读书,都是陈白微的父亲一手供出来的,兄弟俩年纪相差挺大的,陈白微的父亲与其说是陈卫星哥哥,不如说也是当父亲把陈卫星养大的。

所以陈卫星工作这么些年,一直拿工资补贴陈白微养身体,宋冬梅虽然有些不高兴,却也不会说什么。

毕竟这恩情确实很大,一辈子都还不清的那种。

索性她工资也不低,倒也不用陈卫星养家什么的。

就陈跃这么一个儿子,宋冬梅平时也宠着,手里钱也宽裕,孩子要吃什么自然能给买的就给买。

像这年月,虽然物资没以前匮乏了,可肉还是贵的,一斤猪肉四五块钱,一斤排骨五六块钱的样子。

他们家餐桌上那是时不时都有的。

陈白微也喜欢自己这个弟弟,小伙子嘴甜,住在阳台上也没怨言,还经常在家说,让宋冬梅多做点好吃有营养的给姐姐吃。

所以今天中午陈跃要过来吃饭,陈白微可是准备好好露一手,让这个弟弟吃顿爽快的。

跟管食材的婶子要了两斤多的猪肉、还有一条青鱼。钱先记账上,等月底结工资的时候再补。

陈白微给人道了谢,就拿着食材去了后院。

她的汤还不着急,把肉还有鱼给处理了,再炖上汤就行。

后院里沈丽华正帮着卢倩倩洗菜,见到她过来,沈丽华暗暗瞪了一眼,见到她手里拿着的篮子里有鱼,还拎着一块猪肉,忍不住嘟囔。

“哼,又想去讨好人教官,不要脸。”

陈白微给自己压了点水上来,面上笑盈盈的,听到她这么说,也没说什么,就是抓着青鱼往盆里一放,那青鱼一入水,尾巴一扑腾,水花四溅,落到了沈丽华头上还有衣服上。

“哎呀,不小心的,你不会跟这种畜生计较吧?”陈白微眼神无辜,看着沈丽华气得冒火的眼睛小声说道。

沈丽华黝黑的脸上都能看到红来,气得。正要站起来的时候,卢倩倩一把拉住她。

“没事,小事而已,丽华没这么小气的。”卢倩倩微笑着说道。

沈丽华胸膛起伏了下,随即扯开一抹笑,“是啊,我没那么小气的。”

陈白微眸光落在卢倩倩身上,褐色的眼睛染上浅浅的笑意。

有点意思哦!

青鱼得自己处理,有婶子看到陈白微这边在处理青鱼,还想帮忙的,被她拒绝了。

以前她练过不少刀法,食材都是一筐筐送上来的。

现在久没有亲力亲为的处理过这类食材,还挺想念的。

水井旁边一大块青石板,一般要是有需要处理清洗的食材,会堆在青石板上解决。

陈白微一手掐着青鱼双腮,一手拎着菜刀,径直走到青石板上。

沈丽华和卢倩倩虽然洗着菜,但眼神还是往她这看。

等陈白微一菜刀把鱼给拍晕了,然后动作优雅,还面带微笑的给鱼开膛破肚之后,这脸上的表情就变了。

沈丽华打了个哆嗦,“我怎么觉得有点吓人呢?”

这陈白微脸上的笑都没变过,眼神还温柔得很,结果手上沾满了青鱼的血,还动作极其利落的,将鱼肚子的东西掏干净。

怎么看,都觉得渗人。

“她不是没力气吗?怎么现在剖起鱼来,比食堂那些婶子还厉害?”她想了想,又忍不住说道。

卢倩倩快速洗着手里的青菜,嘴唇有点白,她也觉得有点吓人。

“好像她身体现在好了点。”她也不是很清楚。

陈白微有些神秘,之前她还没来,就从沈丽华和她舅舅嘴里知道了这陈白微的事迹,见到人发现是个挺年轻的女人,后来又发现她和食堂里的帮工关系都好。

她就想着和陈白微打好关系,也好方便她继续呆在食堂。

虽然她舅舅一口一个陈白微走后门来的,但她也是啊,没比陈白微好到哪去。

现在陈白微还凭借一手做菜的手艺,赢得了食堂大部分帮工的心。对比起来,她这个临时进来的洗菜工,做事就艰难多了。

厨艺这个东西,强求不来,她也不指望能从陈白微手里学到很好的厨艺。

知道陈白微和那些个教官关系好,她这心思就活络了起来。此前也听沈丽华说过好几次胡斌,而她见过之后,也觉得这人很好,爽朗爱笑,据说在部队里还是个小人物。

她家里条件一般,若是有个这样的对象,就挺好的。

至于沈丽华喜不喜欢,在她看来,沈丽华就是个蠢货,长得不好看不说,脑子还不好使,配胡斌那是异想天开。

结果她讨好了陈白微几天,想借机和胡斌接触,都被沈丽华那一推给毁了。

碍于和沈丽华的关系,她也不好明着去讨好陈白微,只能再谋它算了。

沈丽华和卢倩倩洗完了菜就分别搬着几个装菜的篮子还有盆进去,没多大会,陈白微也拿着清洗好的青鱼还有猪肉进去。

她今天炖汤也不用着急,早就准备好了。

整鸡三只,用小火炖了一个日夜,中间没开过盖,陈白微还特意央着要早起做早餐的婶子帮忙看着火,避免断火味道走了。

陈白微把盖子打开的时候,那股醇厚的鲜味直扑面门,陈白微眨了眨被水雾迷了下的眼睛,点了点头,还行。

厨房里也没有很大的陶制器皿,只能用这种钢做成的大锅来炖汤,味道是差了那么点。

旁边的李师傅和吴师傅被味道吸引,马上围了过来。

“这味道鲜,又醇又厚,但这个汤色还很清亮。”李师傅点头。

“这是浓汤,我里面加了干贝,火腿,煮久了,就不显汤色,清亮的正好。”陈白微点头道。

“这会好了吗?我尝一碗,我现在啊,就养成了这么个习惯,每天不喝点你炖的汤,浑身都不舒服。”吴师傅笑呵呵的拿了个碗过来。

李师傅啐他,“你可拉倒,还不是你炖不出来这味,给我也拿个碗,我也喝一碗。”

陈白微拦着,“行啊,不过这味道还没够呢,你们先尝尝,我这边再把鸡肉处理一下。”

她将三只整鸡用钩子勾出来,快速的过了一遍冷水,好在水井里打出来的水本身就很凉,全当做冰水用了。

等过了一遍冷水,将整鸡放在案板上,取过一旁的菜刀,将鸡肚子破开,塞进去的食材全部露了出来。

冬菇虾米还有干贝火腿还有板栗,比汤汁更加浓郁的醇香味再次令人精神一震。

“八宝鸡是这么做的,改良了下,用来炖汤味道也好,等我把鸡切块,这些食材都放下去,再炖一会,这味道融进去了更好。不然光给学生们喝个鸡汤不好,还得吃两块鸡肉。”陈白微羞涩一笑。

虽然食堂里食材不缺,但在她之前,食堂提供的汤都是什么蛋花汤,她倒是想做什么鸽吞燕,鲃肺汤。

可需要用到的食材不仅珍贵,制作过程还繁琐,并不适合在食堂里面做。她也就只好尽量的去改良,做出简易版的。

比如之前做过的一次翅煲烫,没有鱼翅,就拿猪皮代替,胶原丰富,味道倒也还算是不错。

这会吴师傅已经舀了一碗汤,正喝得眼睛眯起,肩膀畅快的耸着,“滋味香醇,美。”

陈白微含蓄一笑,把切好的鸡肉块留下一部分,剩下的全部重新倒进汤里。那股浓稠香浓的味道愈发的厚重了。

“我留下一点鸡肉块给大家伙做个白切鸡。”陈白微快速的调好芝麻香油酱汁,浇到鸡肉上。

鸡肉炖煮了那么久,早就酥烂了。添加了香醋酱油的酱汁带着浓浓的芝麻香,再加几颗小红椒提味,微微的酸感搭配浅薄的辣度,很容易让人升起食欲。

这鸡肉若是纯炖汤,味道就稍显浓厚了,可若是做成白切鸡,就显得清爽甘口,在夏日里,如果吃不进其他肉,那白切鸡就正好。

陈白微将白切鸡盖好,大夏天的他们厨房苍蝇也多。

汤就不用再管了,她得把给陈跃做的菜给做出来。

一道鱼丸汤,一道荔枝肉。

这青鱼就是准备用来做鱼丸的,青鱼刺多,要做成鱼丸的话就有点讲究了,把头剁下,然后鱼身劈成两半,然后用刀一点点的将鱼刺挑出来,鱼皮不要。

白中透粉的鱼肉很滑嫩,再将剔出刺的鱼肉,剁成肉糜。

她剁鱼肉也不是哐哐哐的剁,而是有规律的,剁五下,再用手揉一遍肉糜,再剁,再揉。过程中,再往里加入豆粉,还有猪油,用手慢慢的揉。最后加一点盐水,揉入味之后,放葱姜水去腥,装进碗里稍微腌制一会。

这时候肉糜凝结,就不再蹋软,而是充满了韧性,鱼腥味也悄然消失,随之是淡淡清香的味道。

处理好了鱼肉,她就把猪肉给拿了过来,一斤多的猪肉有点分量,她特意挑了的,肥瘦相间。

将猪皮表层用火炙烤一遍,再将猪肉浸入温水中,把表皮的猪毛也抠干净。

随后再将猪肉切成骨牌大小的肉片,然后再每片肉上剞斜十字花刀,再切成斜块状,每一刀下去猪肉的大小都均匀相当,装入盘中。

原本这荔枝肉是要用到荸荠的,但食堂没备上这个食材,就用了土豆块来代替。

锅中倒水烧滚,将猪肉放下,煮上一分钟捞起来。锅中再烧油,将肉和土豆块倒入锅中炸到两面金黄,再捞起来,过一遍凉水,表层的肉就像是不情愿一般皱了起来。

这会荔枝肉的形状就出来了。

因为要时刻注意着火候,陈白微额头上也已经起了细密的汗,她随后擦了擦,便快速的将锅给洗干净,把猪肉还有土豆块倒进锅里,取出一点白酒兑上水,中间再加入香醋还有白糖,最后从旁边的鸡汤中舀出一碗,倒入锅中,盖上锅盖炖煮。

这会她才长舒了一口气,等肉炖烂了就可以出锅了。

这会大家伙也都进来装菜,准备端出去的,刘姐也正和一个婶子合力端着餐盘装菜呢。她见陈白微脸上一片红,又闻到了她锅里的味道,忍不住好奇的问,

“看你做得认真都不敢打扰,这是给你弟炖的肉?”

陈白微点头,“是啊,叫什么荔枝肉的,以前也没吃过,正好试一试,待会炖好了,给刘姐还有几位婶子留一碗尝尝。”

“那不行,你自己花钱买的肉,给你弟吃就行了。”刘姐端着餐盘,吃力的说道。

陈白微赶紧上手扶了一把,“这有什么不行的,两斤多的肉,他能吃得了多少,这夏天的饭菜也留不住,还不如大家伙都尝尝呢。”

帮着扶到了窗口,刘姐喘了口气,也没再拒绝了,她拿出手帕擦了擦头上还有脖子的汗,“那我们就不客气了,你去忙吧,待会我就把你炖的汤端出来,我看你还有鱼没做,把灶台清出来,你正好做鱼。”

陈白微做鱼丸的时候她正好进去,看到了。

“那成,做份鱼丸汤。待会我也留一碗出来,你们都尝尝味道。”陈白微说道。

她这个青鱼很大,鱼肉也不少,估计煮能煮两三个海碗,正好陈跃一份,食堂一份再给沈清岩那边送一份。

毕竟能做这些,还得靠沈清岩同志。

这叫什么?这叫吃水不忘挖井人。